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水产品中的黄曲霉毒素-一个潜在的食品安全问题.pdf
324
2013,V01．34,No．15 良品科学 ※专题论述
水产品中的黄曲霉毒素：一个潜在的
食品安全问题
孑L青，林洪，管斌
(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛 266003)
摘要：黄曲霉毒素及其生物转化物是对人和动物非常有害的食源致癌物，是世界上分布最广泛和最令人担忧的食
品及饲料污染物。过去十多年间，植物成分被越来越多地应用于鱼饲料中，这些植物成分使水产品有被真菌毒素污
染的很大的风险。研究表明，黄曲霉毒素在水产饲料中普遍存在并在水产生物体内富集，会显著破坏水产生物的健
康和质量，尤其是在水产生物组织中(甚至可食组织)已检测出黄曲霉毒素的存在，对消费者的公共卫生健康产生了
潜在危害。但是，黄曲霉毒素对水产品安全的影响仍被忽视而缺少深入研究。针对不同的水产生物对黄曲霉毒素的
敏感性不同，及真菌毒素种类繁多的状况，检测和去除水产生物和水产品中的真菌毒素(包括黄曲霉毒素)将成为今
后维护公共健康的一个重要研究方向。
关键词：水产品；黄曲霉毒素；食品安全；水产生物
to
AflatoxinsinSeafood：aPotentialThreatFood
Safety
KONG Bin
Qing，LINHong，GUAN
ofFoodScienceand University 266003，China)
(School Engineering，OceanofChina,Qingdao
as beenassociated
Abstract：Aflatoxinsandtheiranimalbiotransformation foodborne
products，knowncarcinogens，have
onhumanandanimal arethemost and
withseriousharmfule髓cts health．Therefore，aflatoxinsinvestigated，widespread
forthecontaminationoffoodsandfeedworldwide．Overthelast10 have
worrisomesources ingredients
years，plant-based
been usedinfish toa riskfor contaminationinseafood．Aflatoxinsare
increasingly diets，leadinghigh mycotoxin commonly
metabolitescould
detectedin andaccumulatedin andtheir
organisms．Aflatoxins dram
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