2008年1月高等教育自学考试福建省统一命题考试.doc

2008年1月高等教育自学考试福建省统一命题考试 人体营养 试卷 课程代码 5745 一、单项选择题（本科目真题答案请访问：/）（本大题共15小题每小题1分共15分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．下列属于必需氨基酸的是 【 】 A．苯丙氨酸 B．酪氨酸 C．谷氨酸 D．丝氨酸2．维生素B缺乏可引起 【 】 A．夜盲症 B．口腔生殖系统综合征 C．坏血病 D．脚气病3．大量摄人后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是 【 】 A．维生素B B．核黄素 C．维生素K D．维生素C4．下列物质胆固醇含量较高，老年人不宜多食的食物是 【 】 A．瘦肉 B．牛奶 C．蛋清 D．动物肝5．力量性项目运动员在轻量级训练时，每天每千克体重的蛋白质需要量为 【 】 A．0一1O克 B．1O—1.6克 C．16—2.0克 D．20—3.O克6．运动员合理的饮水量应为出汗量的 【 】 A．60％ B．80％ C．100％D．120％7．对高温作业者，下列叙述正确的是 【 】 A．脂肪供能比下降 B．总供能量下降 C．碳水化合物供能比应大于50％D．蛋白质供能比为10％左右 8．低温环境对消化机能的影响，下列中正确的有 【 】 A．胃液分泌减少 B．胃排空加快 C．胃液酸度有所减弱 D．食物在胃里消化较充分9．乳母缺乏维生素B时婴儿易患 【 】 A克汀病 B．脚气病 C．佝偻病 ．贫血10．关于孕妇膳食原则的叙述中，不正确的是 【 】 A．提高优质蛋白质摄人量 B．增加含钙、铁、锌丰富的食品摄人 C．增加含叶酸、维生素B：丰富的食品摄入 D提高脂肪占总能量供给的比例11．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，孕妇膳食脂肪供能应占总能量的比例为 【 】 A．5％一10％ B．10％一15％ C．20％一30％D．30％-40％12．婴儿最理想的天然食物是 【 】 A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳3．母乳中的免疫球蛋白不包括 【 】 A．IgA B．IgE C．IgD D．IgM14．下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是 【 】 A．乳 B．维生索C E．维生素E D．蛋白质15．维生素B含量较丰富的食品是 【 】 A．谷类 B．水果 C．紫菜 D．动物肝、肾 题（本科目真题答案请访问：/）(本大题共5小题每小题2分共10分) 在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分16．产褥期的滋补食品包括 【 】 A．红糖 B．鸡蛋 C．小米 D．芝麻 E．鸡汤17．能通过乳腺进入乳汁的维生素是 【 】 A．维生素A B．维生素D C．维生索E D．维生素B E．维生素B18．关于老年人膳食中蛋白质需要叙述正确的有 【 】 A．男性蛋白质需要量为75克／d B．女性蛋白质需要量为65克／d C．蛋白质的供能占总能量比例为15％ D．膳食中优质蛋白质的比例应为14～13 E．优质蛋白质应尽量食用动物蛋白质 19．在高温环境中，对矿物质需要的叙述正确的有 【 】 A．氯化钠的每日供给量应为15—25g B．钙的供给量为1000mg C全天的出汗量3—5L，食盐需要量应为15—20g D．锌的供给量为20g E．铁供给量应比常温工作者高O一20％20. 赛前一餐膳食要求正确的有 【 】 A．低盐 B．高糖 C．低蛋白质 D九成饱 E．高膳食纤维 题（本科目真题答案请访问：/）(本大题共13空每空1分共13分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21．低温环境下，最容易缺乏的矿物质是和。22．老年人膳食中优质蛋白质的比例应为；优质蛋白质应尽量食用；胆固醇的摄入量小于。23．WHO根据身高标准体重对营养不良进行分度，体重低于身高标准体重的为极重度营养不良。24．学龄儿童指岁到岁的孩子。25．羊乳中含量少，含量甚微，长期吃羊乳有可能发生营养性巨幼红细胞性贫血。26．