高温高湿储藏条件下小麦若干品质性状变化规律地研究.pdfVIP

高温高湿储藏条件下小麦若干品质 性状变化规律的研究 汪海峰 (南京财经大学210003) 许德存 (中央储备粮南京直属库211151) 摘要对37℃的高温、RH=80％的高温储藏条件下硬质、软质小麦的水分、脂肪酸值、 降落值、粘度、湿面筋含量、发芽率和芽重等物理品质性状覆过氧化氢酶活动度、过氧化物酶活 动度和a一淀粉酶活性等几种生理生化指标的变化规律进行了初步研究和探讨。结果表明． 高温高湿条件下。小麦短期储藏后的各种理化品质指标均呈不同程度的变化。酶活动度、降落 值、脂肪酸值等变化较显著，可以较好地应用于小麦的早期陈化争劣变程度的判断。 关键词 小麦高温高湿储藏品质性状 变化规律 小麦为世界性粮种．全世界大部分地区都以小麦为主食。在我国小麦年产量仅次于稻谷。与其它粮食 相比，在正常储藏条件下，小麦属于耐储藏的粮种之一。对不同储藏条件下小麦的物理品质性状和机理的研 究报导较多，粘度、脂肪酸值、面