哈医大预防本科期末试题卷.docVIP

98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题 一、名词解释（共10题，每题2分，共20分） ⒈基础代谢： ⒉PER： ⒊Engel指数： ⒋MNL： ⒌菌落总数： 6.酸性食品： 7.合理营养： 8.必需氨基酸： 9.美拉德反应： 10.水分活性： 二、填空（共10空，每空0.5分，共5分）： 1.最好的植物性优质蛋白质是（ ）。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )。 3.除8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.谷类是膳食中（ ）族维生素的重要来源。 5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（ ）。 6.膳食调查通常采用下列几种方法:1.（ ）2．查账法3．24小时回顾法4．化学分析法 7.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与（ ）三方面的资料与指标. 8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（ ）的污染严重. 9.食品保藏的食品卫生意义是（ ）。 10.奶的消毒方法有：(1)巴氏消毒法;(2)（ ）;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。 三、单选题（共20题，每题1分，共20分） ⒈维持人体基本生命活动的热能是（ ）。 A 体力活动耗能 B 基