IFU12TAB检测方法.docVIP

果汁中环脂芽孢腐败菌的检测 A. 前言 自从20世纪80年代发现嗜酸耐热芽胞菌会使果汁酸败以来，环脂芽孢杆菌种便成为果汁工业界可使食品败坏的主要生物体。腐败一般表现为风味的丧失和臭味的产生（愈疮木酚和苯酚盐等化合物生成）。此类事件对经济影响较大，但迄今为止，还未发现食用含有环脂芽孢杆菌的果汁或其它食品对人类健康造成危险。 果汁产品中的环脂芽孢杆菌较难控制因为其芽孢在巴氏杀菌温度下仍可存活，并在加工后适宜条件下可继续生长繁殖。环脂芽孢腐败菌群生长于pH 2.5～6，20℃以上，其芽孢在浓缩果汁和类似环境下可存活很长时间，而生长繁殖却需要更好的稀释环境。A.环脂芽孢杆菌是果汁和类似产品腐败的最常见菌种，而其它菌种也可产生腐败，特别是低果汁含量或富含矿物质的产品。 工业界面临的关注和争论是原料中环脂芽孢杆菌种的重要性, 产品中不同菌种行为，合适控制方法的必要性，可检测出不同种环脂芽孢杆菌甚至其它耐热耐酸菌的各种方法。 IFU方法目录揭示了工业界和各研究机构之间检测方法的巨大差异。因此IFU微生物工作组开始研究一种国际认可的环脂芽孢腐败菌检测方法以便制定微生物标准和规范。这种方法就是用来检测果汁中环脂芽孢腐败菌的IFU－方法12。本方法是IFU方法12第一版。 B．原则 环脂芽孢杆菌的数量较少因此就需要过滤和富集等灵敏技术来检测其在原料和终产品中的含量 环脂芽孢杆菌可在产品和原料中形成存