测定油脂酸值的冷热两种方法比较和浅析.pdfVIP

测定油脂酸值的冷热两种方法比较与浅析 沈素文 (安徽省粮油产品质量监督检测站，安徽合肥，230031) 摘 要：本文通过对国家标准中热乙醇法和冷溶剂法测定油脂酸值的结果比较，得出热乙醇法测定结 果低于冷溶剂法，热乙醇法的平行性高于冷溶剂法，分析了原因并提出建议。 关键词：油脂 酸值 热乙醇法 冷溶剂法 tOthedifferenceof theoilacidvaluebetweenhotethanolmethodand Abstract：According measuring coldsolventmethod，themadeaconclusionthattheoilacidvalueobtainedhoteth— study by anolmethodwassmallerthancoldsolvent hotethanolmethodwasmore by method，and article thereasonsand some precise．Theanalyzed gave suggestions． ethanol solventmethod words：oil；acidvalue；hot method；cold Key 酸值是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标，测定油脂酸值既可以评价油脂品质的好坏，又可以 判断储藏期间品质的变化情况，也为油脂碱炼工艺提供所需的加碱量。目前，油脂酸值的主要测定方法 是滴定法，本文结合实际工作就目前国家标准GB／T5530--2005中热乙醇法和冷溶剂法对测定油脂酸 值的结果影响做一比较与分析。取不同酸值颜色深浅不一的油作为试验样品，比较一下热乙醇法和冷 溶剂法对不同油样的测定有什么影响，取同一样品分别用这两种方法测定又有什么样的影响。 l试剂 1．1乙醇(最低浓度为95％)。 1．2乙醚和浓度为95％乙醇：1+1体积混合。 1．3 0．1mol／L的氢氧化钠或氢氧化钾标准溶液。 1．4 10g／L酚酞指示剂。 2两种方法简介 2．1热乙醇法 将含有0．5mL酚酞指示剂的50mL乙醇溶液置入锥形瓶中，加热至沸腾，当乙醇的温度高于 70℃时，用0．1mol／L的氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色。并保持溶液15S不褪色，即为 终点。 将中和后的乙醇转移至装有测试样品的锥形瓶中，充分混合，煮沸。用氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴 定至溶液颜色发生变化。滴定过程中要充分摇动，并保持溶液15S不褪色，即为滴定终点。 2．2 冷溶剂法 mL酚酞指示剂的100mL乙醚和浓度为95％乙醇混合溶剂置入锥形瓶中， 临使用前，将含有0．3 用0．1mol／L的氢氧化钠或氢氧化钾溶液准确中和。终点同热溶剂法。 用中和过的混合溶剂溶解样品，用氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至终点，终点同热溶剂法。 99 鏊l粮油标准质量管理与检验 潞¨、一， 、……、． ，一，一。， 3试验结果 表1是同一操作者在相同条件下选择颜色深浅不同植物油分别用热乙醇法和冷溶剂法滴定到相同 终点，进行结果比较。 表1不同颜色植物油冷热溶剂法结果比较 色泽(罗维朋比色计热溶剂法(以KOH计)／冷溶剂法(以KOH计)／绝对差值(以KOH计)／ 样号 相对相差／％ 25．4 mm槽) (rag／g) (mg／g) (mg／g) 1 Y20RO．8 0．