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维普资讯 美国益生菌产品的发展状况 (综述) 率晓瑜 包太跃 (卫生部食品卫生监督橙验所 ，北京 100021) 益生菌 (Probiofic)叉称微生态调节剂 、生态制 疫球蛋白、发酵副产物及其他生物活性物质。生产 品、活菌制剂，是指能够促进肠内菌群生态平衡，刈 用菌株为单菌株或多菌株联用 ，包括多型乳杆菌 、双 宿主起有益作用的活的微生物制剂。I近年来随着 歧杆菌以及较少用的肠球菌属 、芽孢杆 菌唇、大肠杆 微生态基础理论研究 的深人 ，以及该理论被应用在 菌和酵母菌等 。膳食补充剂主要作为保健食品或天 实践上取得成效 ，益生菌产 品发展迅速。美国的益 然食品(naturalfood)进行销售 过去 的几年 中．随 生菌市场也呈现出良好的发展态势 着天然产品市场的总体增长，这一市场也稳定增长。 益生菌与临床效力与每 日摄入 有关 大量的 1 益生菌产品 益生 菌生理效应研究 (如治疗腹泻、乳糖 小偷受 、提 在美国市场上 ，益生菌产品以两种形式销售 ：食 高粪酶活性等试验研究)证实 ，每f1有效摄入量为 1 品和膳食补充剂。含有益生菌的食 品几乎全部是奶 y10 cfu。 现在膳 食剂 充剂 中活性益 生菌含量 制品，所用菌种 主要为乳酸 菌和双歧杆菌 。产品类 裉容易达到这一水平 。由于缺乏对 一般健康人群产 型主要是添加了益生菌 的液态奶和酸奶。约 0．f】％ 生特定效果所需剂量的药理学 资料，生产厂家难 以 的液态奶产品含有益生菌 ，使用的菌种约是奶制品 标明益生菌的适宜服用剂量。 中所用益生菌种类的40％，其余 6O％用于酸奶 另一种益生菌产品是生物治疗剂 这类产品在 含益生菌的美式奶制品的配方多由生产商自己 美国并不普遍 ，它们在医生推荐 F食片j来缓解某些 制定。美国要求酸奶产品至少要用保加利亚乳杆菌 不通 ，而不是用来促进健康。 r种用米治疗似膜性 和嗜热链球菌进行发酵 ，但没有明确活菌含量。仅 结肠炎的含假丝酵母菌 的新产品正处于试验阶段 。 有 Callfornia州和 Oregon州规定 _『所有奶制品中益 · 些非处方产品用 于帮助那些易于产生明道感染的 生菌 的最低水平 ：非发酵的酸性奶 (unfermentedacj 妇女恢复正常的阴道菌群一 dophilusmilk)要求 为 2×10 cfu／m1 生产 商建议 在货架期末酸奶和非发酵的酸性奶 中益生菌含量应 2 益生菌市场的规模 为 2×10 cfu／mL。 在美国，益生菌市场不断发展 ，现在的数据还不 虽然奶制品中益生菌数 目很高，但在含有初始 能反映其潜力 。而且来 自不同渠道的数据反映了产 菌种的环境 中进行益生菌的选择性计数还是 比较困 品的 “附加值 特性 ．即：益生菌成本可能只是成品成 难 。产品中不同种属细菌和受损细胞相混杂都使细 本的一小部分 ，而包装 、运输 、广告、收益及其他产品 菌计数变得复杂。尽管 已有人发表了几种能快速 、 成分(如 ：酸果提取物 、抗氧化维生素、低聚果糖和奶 选择性地准确计数 同属不同种或不 同属细菌 的方 粉)一起都加人到成本及成品的购买价格 中 因此 法 ，但并不适用于所有菌株。这既影响管理者制定 很难 准确估计工业 化生产益生菌产品的销售情况．． 益生菌含量水平 ，也不利于食 品公司建立多菌株产 以下是来 自益生菌生产厂商、批发商和零售商的漏 品的质量控制方法。另外奶制品中益生菌的存活情 查资料 【 况也是一个重要问题 ，液态奶 中的