混合发酵法制备鼠曲草保健米酒的研究.pdfVIP

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2017-08-12 发布于重庆
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混合发酵法制备鼠曲草保健米酒的研究.pdf

2007No.1 · · SerialNo.166 ChinaBrewing 70 ProductDevelopment 混合发酵法制备鼠曲草保健米酒的研究潘明,王世宽,郭春晓,苏畅,袁先玲 (四川理工学院生物工程系,四川自贡 ) 643000 摘要: 对鼠曲草提取液和糯米共同发酵制备保健米酒的发酵工艺进行了研究。结果表明，共同发酵试验的最佳发酵条件为温度32℃，黄酮类物质浓度0.308mg/mL的鼠曲草提取液，酵母量0.8%，其成品色泽淡黄绿色，质地均一，有光泽，半透明，具有典型的糯米发酵醇香味及鼠曲草清香味，酸甜比例适当，口感好，是富含黄酮类物质和各种氨基酸的保健型米酒。关键字: 鼠曲草；混合发酵；保健酒中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) TS262.4 B 2054-0571200701-0070-03 StudyontheproductionofChaphaliumafinehealthyricewine bymixedculturefermentation PANMing，WANGShi-kuan，GUOChun-xiao，SUChang，YUANXian-ling （DepartmentofBioengineering，SichuanInstituteofTechnology，Zigong643000，China） Abstract:ThefermentationtechniquesfortheproductionofhealthyricewinewerestudiedbymixedcultivationofChaphaliumaffineextract andglutinousrice.Theoptimalfermentationconditionsweredeterminedas:fermentationtemperature32℃，C.liumafineextractwith0.308 mg/mLflavonoid，yeast0.8%.Thefermentedproductwashealthyricewine，whichwasrichinflavonoidandaminoacids，withlightolive greenincolor，homogeneousquality，typicalmellowfragranceofglutinousricefermentedwineanddelicatefragranceofC.liumaffine.The ，whichtastesgoodwithanappropriatemixedflavorofsourandsweet. ricewinelookslusterandtranslucent Keywords:Chaphaliumaffine;mixedculturefermentation;healthywine 鼠曲草（ChaphaliumaffineD.Don）别名佛耳草、清 1材料与方法明菜，系菊花科鼠曲草属植物。原名“鼠耳”始载于《名医 1.1材料别录》，《本草拾遗》称：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，鼠曲草：采于四川理工学院汇东南校区内；优质糯叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和国药典》米；米曲；安琪牌酿酒活性干酵母：将活性干酵母溶于 [1] 1977年版一部中。全国各地均盛产，以野生为主，可药 20倍38℃~40℃、2%浓度的