GB 13101-1991 西式蒸煮、烟熏火腿.pdfVIP

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准 GB 13101 —91 Hygienic standard for cooked and smoked ham in package 1 主题内容与适用范围 本标准规定了定型包装的西式蒸煮、烟熏火腿的技术要求、检验方法、运输、贮存 的卫生要求。 本标准适用于以畜、禽肉为主要原料，经腌制、加热制成的定型包装的西式蒸煮、 烟熏火腿。 2 引用标准 GB 4789.2～4789.28 食品卫生微生物学检验 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.27 食品中苯并(a)芘的测定方法 GB 5009.23 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB 7104 熏烤动物性食品中苯并(a)芘允许限量标准 GB 7718 食品标签通用标准 3 感官指标 3.1 外观: 外表光洁、无粘液、无污垢、不破损。 3.1 色泽: 呈粉红色或玫瑰红色, 色泽均匀一致。 3.3 组织状态: 组织致密, 有弹