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第十四授课单元 一、 教学目的 使学生了解呼吸与发酵作用，重点讲解微生物代谢的特殊性，联系在食品和发酵生产上的应用，注意体现微生物不同发酵类型及代谢的特点。 二、 教学内容 （第六章 微生物的新陈代谢 第一节 微生物的产能代谢) 1. 代谢概论 简单介绍新陈代谢的概念，同化作用和异化作用。 2. 微生物的产能代谢：重点介绍化能异养微生物生物氧化的三种产能方式，即发酵、有氧呼吸和无氧呼吸， 3. 介绍乙醇发酵（酵母菌的乙醇发酵途径和运动发酵单胞菌的乙醇发酵途径）、乳酸发酵（同型乳酸发酵和异型乳酸发酵）、甘油发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵及丁二醇发酵； 三、教学重点、难点及处理方法 重点: 化能异养微生物生物氧化的三种产能方式，即发酵、有氧呼吸和无氧呼吸，介绍乙醇发酵（酵母菌的乙醇发酵途径和运动发酵单胞菌的乙醇发酵途径）、乳酸发酵（同型乳酸发酵和异型乳酸发酵）、甘油发酵、丙酮丁醇发酵、混合酸发酵及丁二醇发酵；由于学生在生物化学课程中已经学过各种代谢途径，因此在微生物学中不再作为重点讲解。本章内容主要使学生了解呼吸与发酵作用，重点讲解微生物代谢的特殊性，联系在食品和发酵生产上的应用，注意体现微生物不同发酵类型及代谢的特点。 难点: 化能异养微生物生物氧化的三种产能方式，即发酵、有氧呼吸和无氧呼吸的区别。尤其是发酵的概念, 学生只是在现实生活中知道这个名词, 但是不清楚其确切的生物学含义, 指在能量代谢或生物氧化中，在无氧条件下，底物（有机物）氧化释放的氢（或电子）不经呼吸链传递，而直接交给某种未完全氧化的中间产物的一类低效产能过程。实质: 底物水平磷酸化产生ATP. 另外, 联系食品和发酵生产上应用的发酵类型及代谢特点更有助于学生理解发酵的概念实质及发酵的特点. 有氧呼吸与无氧呼吸的概念, 并介绍无氧呼吸中硝酸根（反硝化作用）、硫酸根作为最终电子受体的呼吸特点，介绍不同呼吸类型的微生物。介绍化能自养微生物的生物氧化特点，光能自养微生物的光合磷酸化途径（循环光合磷酸化、非循环光合磷酸化和嗜盐菌紫膜的光合作用）。 四、板书设计 第六章 微生物的新陈代谢 第一节 代谢概论 能量代谢的中心任务，是生物体如何把外界环境中的多种形式的 最初能源转换成对一切生命活动都能使用的通用能源------ATP。 这就是产能代谢。 有机物 化能异养微生物 最初 能源 还原态无机物 化能自养微生物 通用能源 ATP 日光: 光能营养微生物 第二节 糖的代谢 一． 生物氧化（biological 生物氧化就是发生在活细胞内的一切产能性氧化反应的总称 生物氧化的三种形式:与氧结合、脱氢或脱电子 生物氧化的功能：产能（ATP）、产还原力[H]和产小分子中间代谢物 二、化能异养微生物的生物氧化 根据氧化还原反应中最终电子受体或氢受体的不同，可把生物氧化分为3种类型： 发酵 没有外源电子受体参与，通常以分解代谢产生的中间产物如丙酮酸作为电子受体。 化能异养微生物 的产能方式 有氧呼吸: 呼吸 无氧呼吸: 1. 发酵（fermentation） 广义的“发酵”， 指利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式。 狭义的“发酵”， 指在能量代谢或生物氧化中，在无氧条件下，底物（有机物）氧化释放的氢（或电子）不经呼吸链传递，而直接交给某种未完全氧化的中间产物的一类低效产能过程。 实质: 底物水平磷酸化产生ATP 特点: 底物氧化不彻底，产能水平低；积累各种中间代谢产物不可缺少的途径。 (1）乙醇发酵 多种微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些细菌）能通过称为乙醇发酵的过程，将糖转变成乙醇和CO2 1）酵母菌进行的乙醇发酵 2）细菌进行的酒精发酵（运动发酵单胞菌）ED途径 3） 甘油发酵（酵母菌） 4） 丙酮、丁醇发酵 5）乳酸发酵 由于菌体内酶系不同，乳酸菌的代谢途径分三种类型： 同型乳酸发酵途径：产物只有乳酸（德氏乳杆菌，植物乳杆菌） 异型乳酸发酵途径：产物除了乳酸，还有乙醇（或乙酸）等产物 双歧途径：双歧杆菌 6）混合酸发酵（大肠杆菌） 甲基红反应(M.R）阳性 7)丁二醇发酵 丁二醇发酵的中间产物3-羟基丁酮是V.P试验的物质基础 8）氨基酸的发酵产能——Stickland反应 2. 呼吸作用与发酵作用的根本区别： 电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体 呼吸作用的实质： 最终电子受体是外源物质（氧气或