GB/T 5009.9-2003食品中淀粉的测定.pdf

ICS 67.040 C 53 遏珍 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T5009.9-2003 代替GB/T5009.9-1985 食 品 中 淀 粉 的 测 定 Determ ination ofstarch in foods 2003-08-11发布 2004-01-01实施 中华 人 民共 和 国卫 生 部 *， 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员会 ‘甲 GB/T5009.9-2003 前 言 本标准代替GB/T5009.9-1985《食品中淀粉的测定方法》。 本标准与GB/T5009.9-1985相比主要修改如下: — 修改了标准的中文名称，标准中文名称改为 《食品中淀粉的测定》; — 按照GB/T20001.4-2001《标准编写规则 第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改 。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 本标准于 1985年首次发布，本次为第一次修订。 GB/T5009.9-2003 食品中淀粉的测定 范围 本标准规定了食品中淀粉含量的测定方法 本标准适用 于食品中淀粉含量 的测定 。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.7-2003 食品中还原糖的测定 GB/T5009.8-2003 食品中蔗糖的测定 第一法 酶水解法 原理 试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最 后按还原糖测定，并折算成淀粉。 试 荆 4.1 乙醚。 4.2 淀粉酶溶液((5g/L):称取淀粉酶。5g，加 100mL水溶解，加人数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉， 贮于冰箱中。 4.3 碘溶液:称取3.6g碘化钾溶于20mL水中，加人 1.3g碘，溶解后加水稀释至 100mL. 4.4 乙醇(85%). 4.5 其余试剂同GB/T5009.7-2003中第3章和GB/T5009.8-2003中第4章。 5 分析步骤 5.1 试样处理 称取2.00g-5.00g试样，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用约 100m1乙醇(85%)洗去可溶性糖类，将残留物移人250mL烧杯内，并用50mL水洗滤纸及漏斗，洗液 并人烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热 15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20mL淀粉酶溶液，在 550C-60℃保温 1h，并时时搅拌。然后取 1滴此液加 1滴碘溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊 化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移人250mL容量瓶中， 并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。取50mL滤液，置于250mL锥形瓶中，加5mL盐酸((1+1), 装上回流冷凝器，在沸水浴中回流 1h，冷后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液(200g/1-)中和至中 性，溶液转人 100mL容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并人 100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。 5.2 测 定 按GB/T5009.7-2003中5.2,5.3和5.4操作。同