红花椒果实抗氧化活性研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 4O卷 第 1期 ChinaCondiment 基础研究 2015年 1月 红花椒果实抗氧化活性研究 牛欣欣 ，何强 ，赵志峰¨，祝瑞雪 ，何学云 ，谷学权 ，闫志农 (1．四川大学 轻纺与食品学院，成都 610065；2．四川五丰黎红食品有限公司，四川 雅安 625302； 3．四川省农业厅农产品质量安全 中心，成都 610041) 摘要 ：以成熟汉源红花椒果实为研究对象，测定了其总酚和总黄酮的含量，并采用2，2-联氮一二 (3一乙基一 苯并噻唑一6一磺酸)二铵盐 (ABTS)和 1，1一二苯基一2一三硝基苯肼基 (DPPH)，以及还原能力法对红花椒果 实的抗氧化活性进行 了评价。结果表明：汉源红花椒果实中酚类和黄酮类物质的含量分别为：(29．47 士0．27)mg没食子酸／g和 (59．55-4-0．9)mg芦T ／g，其 甲醇提取物具有明显的抗氧化能力，清除 DPPH和 ABTS的EC。分别为 (13．84土 0．24)~g／mL和 (7．42士 0．