桐乡市乌镇镇民合小学食堂申报餐饮服务.doc

桐乡市乌镇镇民合小学食堂申报餐饮服务 食品安全示范学校食堂的申请报告 我校一直重视对食堂的管理，在对食堂管理建章立制的基础上，积极推行“五常法”管理模式 一、管好原料进口关，把好卫生质量关。在抓好菜肴口味、品种的同时，学校指定专人负责食堂在认真落实好索证制度的基础上，管好原料进口关。同时重点做好两方面工作：1、对食堂职工个人卫生、环境卫生、餐具卫生、原料质量、加工环节的规范化进行检查；2、对蔬菜农药残留量检测制度、食品留样制度、职工健康报告制度等的落实情况进行检查。通过检查，对一些不符合卫生要求的原料进行及时退货等处理，保证了师生的饮食卫生和饮食安全。 二、作为“五常法”管理，“五常法”针对食堂“五常法”的具体要求添置设备“五常法”管理五常法”管理为使“五常法”管理学校“五常法”“五常法”督查，“五常法”管理得到有的保障。“五常法”管理 “五常法”，逐步了“定点标识”、“专人专区”、“考评上墙公示”等一系列“五常法”方法在卫生、安全、、效率、形象等方面都有显著提高，得到了广大师生的认可和上级主管部门的肯定。目前， 检查内容与扣分标准 分值 扣 分 一.食品安全管理制度 1.健康管理和培训、采购、验收、贮存、加工制作、消毒和保洁、专间、留样、食品添加剂、餐厨废弃物处置、加工场所清洁、除“四害”、设施设备管理、食品安全突发事件应急处置预案、食品安全投诉、检验、运输等制度及当地餐饮监管部门规定的其它制度，每缺一项扣1分；主要食品安全管理制度未上墙，扣1分。 4 二.人员管理 2.无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。 10 3.无晨检记录，扣2分；晨检记录不全，扣1分；留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；?专间未配备专人，扣2分；进入专间未更换清洁工作服、工作帽并戴口罩，每发现一人扣1分。 4.患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，扣5分。 5.无食品安全管理员，扣5分；该配备专职的未配备，扣2分；食品安全管理员未取得有效合格证书，扣2分。 三.诚信建设 6.未开展或参加食品安全知识和职业道德培训，扣2分；无培训资料和培训记录，各扣1分；从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识和基本职业道德，每人扣1分。 10 -2 7.许可证、食品安全等级、食品安全承诺及当地餐饮监管部门要求公示的其它内容，每缺一项扣2分；未在店内明显处公示，扣1分；“四自食品”添加剂未在醒目位置或菜单上公示，扣2分；公示内容不全，扣1分；食品添加剂未向监管部门备案，扣2分。 8.食品安全失信行为：禁聘人员从事食品安全管理工作、使用禁用食品和非食用物质、加工腐败变质和其他感官性状异常的原料、加工回收后的食品，不予评定；因食品安全问题被监管部门实施行政处罚，餐饮经营过程中存在掺杂掺假、以次充好、欺骗消费者等行为并被查证属实，不予评定。 四.布局流程和场所环境 9.布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分；功能间（区）无标识，每发现一处扣0.5分。 10 -1 10.大型以上餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的单位食堂的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所为非独立隔间的场所，各扣2分；特大型餐馆餐用具保洁为非独立隔间的场所，扣2分。 11.场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，扣1分；物品未分类和分区域按要求存放、食品处理区存放私人物品，每处扣0.5分。 12.更衣场所与加工场所不在同一建筑物内，扣1分；不在食品处理区入口处，扣0.5分。 13.墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）不符合规范要求，各扣1分；不清洁、破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；地面无排水系统，扣2分；地面湿滑，每处扣0.5分。 14.无餐厨废弃油脂和泔水回收协议、回收单位经营资质证明和回收记录，各扣1分；回收记录不全，扣0.5分；废弃物容器未配盖子、外观不清洁，各扣0.5分。 五.设施设备 15.无通风排烟设施，扣2分；通风排烟设施污垢严重，扣1分；暴露食品正上方的灯具无防护罩、冷藏库房无防爆灯，各扣0.5分；无防尘防鼠防虫害设施，扣2分。 10 -1 16.洗手消毒设施★：无洗手消毒设施每处扣5分；配制的消毒液不符合要求，扣2分。 17.动物类、植物类、水产品专用清洗水池，每缺一类扣2分；未按分类配置专用切配工用具，每缺一类扣2分；未按分类配置专用容器，每缺一类扣2分；成品无专用容器；扣2分。 18.餐具、拖把、工用具专用清洗水池，每缺一类扣2分；无餐具消毒和保洁设施，各扣5分；无专用留样