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2017-08-10 发布于安徽
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桑椹营养成分及在食品加工中应用.pdf

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201 3年陕西省食品科学技术学会学术年会桑椹的营养成分及在食品加工中的应用伍娟霞：，薏文宾r，黄科1一，修秀红3 (1．陕西科技大学牛命科学与工程学院，西安710021； 2．西安文理学院生物技术学院，西安710065； 3．山东福田药业有限公司，禹城2512()(1) 摘要：桑椹是我闰传统的药食两用资源，营养丰富，具有医疗保健作用。该文阐述了桑椹的基本萤养成分及活性成分，介绍了以桑椹为原料的桑椹加工制品，包括桑椹复合饮品、桑椹果酒、桑椹果醋等，并对桑椹在食品加：[=中的应用前景进行了展望。关键词：桑椹：营养成分；食品加工；应用中国分类号：TS255．4 文献标识码：A 文章编号： nle of t11eFood anditsNutrient Applica“onMulbe则onProces妯g Composition ⅥrU Juan．xial，DONGWen-binl‘，HUANGKel一，XIU Xiu-hon93 ofL贰scienceand ScieIlce柚d 710021； UniVcrs埘of Teclm0109y，Xi?an (1．College Enginee咖g，shanxi and science，Xi’柚710065； 2．CollegeofBiotecllllology，Xi’锄UniVerSi哆ofAns 251200) 3．shandongFuli锄pha咖aceuticalCo．Ltd．，Yuchl：Ilg Abstract：Theisbothakilldoftraditiona】ChinesI：medicineandfoodresourcewith nutmionand mulberry high healthcarefunctions．This thebasicnutnentsandactiVe of iIl仃oduces paperexpoullds inFedientsmulbeny，aIld with raw matehals，include wine， mulberryprocessiIlgproducIsmulben、，as mulberrycompounddriIll(，mulbeny and T11e oft11e infood isalso mulberryVinegarperspectiVemulberryprocessillg印p】icalionsproSpected Keywords：lnulben了：nutrients；foodprocessillg：applicatjon 桑椹俗称葚、桑枣、桑椹。r等，是多年生木本植物桑的成熟果实。成熟的桑椹味美多汁、甘甜可u、风格独特，富含人体必需的氨基酸、维生素、矿物质、微量元素、黄酮类化合物等多种功能成分，和沙棘、悬钩予等一起被誉为“第三代水果”ll】。我国是蚕桑大国，桑椹资源 li富，但成熟期短、易腐烂变质