近红外光谱和电子鼻技术用于葡萄酒发酵过程中酒精度的定量分析_张树明.pdf

， ， ， 第 卷 第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 ３２ １１ Ｖｏｌ．３２ Ｎｏ．１１ 　 　　　　　　　　　　　 ｐｐ － 年 月 ， ２０１２ １１ Ｓ ｅｃｔｒｏｓｃｏ ａｎｄＳ ｅｃｔｒａｌＡｎａｌ ｓｉｓ Ｎｏｖｅｍｂｅｒ ２０１２ 　　　 　 　　　　　　　　　　 　 　 ｐ ｐｙ 　 ｐ 　 ｙ 　 　 　 近红外光谱和电子鼻技术用于葡萄酒发酵过程中酒精度的定量分析 ＊ ， ， 张树明 杨 阳 倪元颖 　 ， ， 中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京 １０００８３ 　 ， 摘 要 采用近红外光谱和电子鼻对葡萄酒的酒精发酵过程进行了动态采样检测 通过主成分回归和偏最 　 　 。 、 小二乘回归对酒精度变化进行了监控和预测研究 分别建立了近红外光谱 电子鼻以及二者融合数据对酒 。 ， 精度定量分析的主成分回归和偏最小二乘回归模型 结果表明 近红外光谱数据和电子鼻数据的主成分回 （） ， （ ） （ 归和偏最小二乘回归模型的相关系数 均大于 但校正均方根误差 和预测均方根误差 ｒ ０．９９ ＲＭＳＥＣ ＲＭ － ） 。 ， ， ， 较大 近红外光谱和电子鼻数据融合后 模型质量得到提高 建立的偏最小二乘模型 为 ＳＥＰ ｒ ０．９９９２