2012高三一轮（大纲版）化学（课件+定时高效检测）课件：第一节糖类、油脂、蛋白质.pptVIP

【误区警示】　①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能成功。 ②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOH溶液将水解液中的H2SO4中和，并将溶液转化为碱性溶液。 [变式训练]1.下列说法正确的是(　　) A．淀粉溶液中加入少许稀硫酸，一段时间后，加碘水不显蓝色，证明淀粉已水解完毕 B．淀粉溶液中加入少许稀硫酸，一段时间后，若加入银氨溶液无银镜反应，证明淀粉未水解 C．98%的浓H2SO4与纤维素混合水浴加热可制取葡萄糖 D．葡萄糖与银氨溶液反应时，物质的量之比是2∶1 解析：　B项，应先加入NaOH溶液中和，然后再用银氨溶液进行检验；C项中98%的浓H2SO4会将纤维素炭化；D项中葡萄糖与银氨溶液反应时，物质的量之比1∶2。 答案：　A 盐析 变性 胶体凝聚 概念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 胶体中加入强电解质、胶粒带相反电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等 强电解质，胶粒带相反电荷的胶体，加热 盐析 变性 胶体凝聚 变化实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化 物理变化 变化过程 可逆 不可逆 不可逆 用途 分离，提纯 杀菌，消毒等 鉴别，分离等 　　　盐溶液与蛋白质作用时，要特别注意盐溶液的浓度及所含金属离子对蛋白质性质的影响； (1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解。 (2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。 (3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性。 　　(2009·浙江理综)下列说法正确的是(　　) A．蛋白质、纤维素、蔗糖、PVC、淀粉都是高分子化合物 B．氢键在形成蛋白质二级结构和DNA双螺旋结构中起关键作用 C．使用太阳能热水器、沼气的利用、玉米制乙醇都涉及到生物质能的利用 D．石油、煤、天然气、可燃冰、植物油都属于化石燃料 解析：　A项，蔗糖分子式为C12H22O11，M＝342，不属于高分子化合物；B项正确；C项，太阳能热水器利用的是太阳能，未涉及生物质能的利用；D项，植物油不属于化石燃料。 答案：　B [变式训练]2.下列关于蛋白质的说法正确的是(　　) A．蛋白质是多种α－氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”不可采用灼烧闻气味的方法 解析：　氨基酸生成蛋白质发生的是脱去水分子的缩聚反应而不是加聚反应，故A项错误。无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性(死亡)，故B项正确。盐析不能使蛋白质变性，故C项错误。“人造丝”的成分是纤维素，灼烧没有烧焦羽毛气味，故D不正确。 答案：　B 本部分内容相对较少，仅以本部分知识点为考查对象的试题并不多，更多的是将本部分知识与烃的衍生物知识联系在一起进行综合考查。其中，葡萄糖的结构和性质、淀粉的水解反应、油脂和蛋白质的应用相对地在高考题出现较多。 本部分知识与人类生活及健康、工农业生产、新型高分子化合物等联系密切，从发展方向来看，高考对本部分内容将有所加强。糖类、蛋白质的相关考点在高考中的比重将会加大，形式也将更加灵活。 1．(2010·福建)下列关于有机物的正确说法是(　　) A．聚乙烯可发生加成反应 B．石油干馏可得到汽油、煤油等 C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体 D．乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成 解析：　A项，聚乙烯分子中不存在CC，不能发生加成反应；B项，石油分离得到汽油、煤油的操作是分馏，不是干馏；C项，淀粉水解的产物是葡萄糖，而蛋白质水解的产物是氨基酸；D项，乙酸乙酯、油脂均属于酯类，故在碱性条件下水解均有醇生成。 答案：　D 2．(2010·山东)下列叙述错误的是(　　) A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠 D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去 解析：　A项，乙烯与溴水发生加成反应，使溴水褪色，而苯不与溴水反应；B项，淀粉水解生成葡萄糖，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质水解生成氨基酸；C项，石油分馏可以得到石油气、汽油、柴油、煤油、重油等，其中石油气、汽油、柴油和煤油常用作燃料，钠与煤油不反应，且密度比煤油大，把钠保存在煤油中以隔绝空气；D项，乙醇和乙酸的酯化反应和乙