烤烟中多酚氧化酶促褐变反应抑制剂的筛选.pdfVIP

烟草科技 ／TobaccoScience＆Technology 烟草化学 ／TobaccoChemistry 2008年第 11期 (总第256期) 烤烟中多酚氧化酶促褐变反应抑制剂的筛选 李玉娥 ，尹启生 ，宋纪真 ，陈永森 ，李晓芬 1．中国烟草总公司郑州烟草研究院，郑州高新技术产业开发 区枫杨街 2号 450001 2．吉林烟草工业有限责任公司，吉林省延 吉市天池路 795号 133001 关键词 ：烤烟 ；多酚氧化酶 ；抑制剂 摘要 ：为解决调制、加工过程 中烟叶颜 色过度转深 问题 ，进行 了用柠檬酸 、硼酸 、二 乙基二硫代氨基 甲酸 钠(NaDDC)、乙二胺 四乙酸 (EDTA)、聚 乙烯吡咯烷酮 (PVP)、2一半胱氨酸、抗坏血酸 (Vc)和硫脲在磷 酸盐缓冲溶液中抑制烤烟烟叶多酚氧化酶 (PPO)活性试验。结果表明：①PVP(1．0mmol／L)、f一半胱 氨酸 (0．6mmol／L)、Vc(1．0mmol／L)和硫脲 (3．2mmol／L)均能有效抑制缓冲液中多酚氧化酶的活性 ； 1．0motol／1PVP+3．0mmol／L硫脲 +0．75minol／LVc+0．375mmol／IZ一半胱氨酸或 3．0mmol／L硫 脲 十0．75mmol／LVc+0．375mmol／I 卜半胱氨酸复合制别的抑制效果较