乳酸杆菌表层蛋白及应用研究.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 03 2 79 乳酸杆菌表层蛋白及应用研究 刘元元，杨秀华，王远亮，李宗军* (湖南农业大学食品科技学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 4 10 12 8) 摘 要：在一些古细菌和真细菌中，表层蛋白是细胞膜最外层的结构。尽管所有表层蛋白具有相同的氨基酸成分， 但是与其他细菌表层蛋白相比，乳酸杆菌表层蛋白具有其独有的特性：小分子量，高等电点，为碱性蛋白。一 些乳酸杆菌具有多个表层蛋白基因。国外学者对表层蛋白作为功能分子共价吸附固定的基质、表面展示载体和分子 筛等方面的应用进行了深入研究，展示了巨大的发展前景。 关键词：表层蛋白；乳酸杆菌；黏附；生物分析；表面展示 Surface Layer Protein from Lactobacillus spp. and Its Application: A Review LIU