京城果蔬商户降低物流损耗方法分析.pdfVIP

中国食物与营养 2012，18(1)：49—53 FoodandNutntioninChina 京城果蔬商户降低物流损耗方法分析 钱 骁 ，李 丹 ，田会清 ，王 ，王增利 (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；北京市大洋路市场管理部 门，北京 100023； 。北京市工商局朝阳分局，北京 100016) 摘 要：目的：通过调查京城果蔬商户果蔬物流中的损耗 ，找出损耗问题的关键并提出解决方案。方法：以发 放问卷的方式了解各个果蔬品种的主要损耗原因，分析不同措施对果蔬损耗的降低程度。结果：果蔬的损耗主要来 自挤压碰撞造成的机械损耗和温度不适宜造成的腐烂；考虑到商户们的经济承受能力，可以采用简便、经济、有效 的方法降低果蔬损耗率。 关键词：物流损耗；果蔬；保鲜措施；效果；调查 “民以食为天”，关乎民生的食品供应问题一直是各 蔬的售价中，让消费者来承担，这就造成 了菜价的上 级政府部门关注的重点工作，同样，食品价格的不断上 涨。如果从农民的采摘环节、运输环节、批发环节直到 涨一直广受老百姓关注。菜农跳楼事件更是让果蔬的流 零售环节中尽可能地减少果蔬的损耗，避免不必要的浪 通价格成为大家关注的 “怪象”，专家学者众说纷纭， 费，那么果蔬的流通成本就能降下来。 新闻媒体也纷纷出动，探寻 “田头贱、摊头不贱”这一 20世纪70年代末 ，物流概念进入中国，其真正受 奇怪现象背后的深刻背景。 到重视是在20世纪90年代后期，特别是进入 “十五” 水果、蔬菜 (简称 “果蔬”)与其它商品相比，有 后，物流发展迅速。与国外发达国家相比，我国物流发 着不同的特点，具有很强的季节性、地域性和易腐性， 展整体还比较落后，但在物流业快速发展的同时，很少 这给贮藏、运输 、销售等物流环节带来了极大的困难， 有人去关注农产品物流，尤其是果蔬物流。目前，影响 产生了淡季供应不足、品种单调、旺季产大于销、物流 我国农业发展的瓶颈已从生产领域转向了流通领域。随 环节不畅等一系列矛盾。这是造成果蔬销售价格较高的 着 “三农”问题受到中央政府的高度重视 ，已有越来越 原因之一，但是更为重要的是果蔬在物流过程中的损耗 多的人开始关注农产品物流，农产品物流方面的文献逐 使这个问题更加严重。为了改善果蔬产品的供需矛盾 ， 渐多起来。与物流业同时发展的还有果蔬在流通过程中 最大程度地满足消费者对果蔬新鲜度的要求 ，果蔬物流 的保鲜措施研究，这个相对于国外来说起步是较晚的。 优化就成为非常关键的问题，这正是本文研究的目标。 现代贮藏技术源于机械冷藏，美国于 1881年建立 世界上第一个机械贮藏设施。自1916年英国的Kidd和 1 农产品保鲜业的发展概况 West创建苹果气调贮藏法以来，气调贮藏法得以广泛应 农产品保鲜产业是产后农业的重要一环，当前我国 用，目前己普及到美国、英国、法国、瑞典、意大利等 果蔬产后保鲜、冷链物流产业应用范围狭窄且发展滞 国。据资料介绍，美国的苹果和以色列柑橘总贮量的一 后 ，每年的果蔬损耗率非常惊人 ，国家农产品保鲜工程 半 ，新兰猕猴桃贮量的1／3，均采用气调贮藏。目前气 技术研究中心研究发现，我国每年生产的水果、蔬菜从 调贮藏已成为果蔬保鲜的重要手段 。1948年 Gebhardt 田间到餐桌，损失率高达25％—30％，而发达国家的果 和Wright 利用早期的塑料袋贮藏草莓，他们已意识到 蔬损失率则普遍控制在5％以下，美国果蔬在保鲜物流 塑料袋可抑制水分蒸发并限制气体交换，可通过果蔬的 环节的损耗率更是仅有 1％—2％ ¨。所以果蔬大量的损 呼吸作用在塑料袋内产生低氧气、高二