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山松生物-产品手册 2013年1月 一、SSPRO-90G-20Kg 具有极好的凝胶性、良好的水溶性、能够改善产品的质 地和切片性、不扬尘、提高产品的出品率、降低生产成本。 二、SSPRO-90D-20Kg 该产品无豆腥味﹑冲调性好﹑分散速度快且分散后具有一 定的稳定性，不易分层。 三、SSPRO-90I-20Kg 该产品在肉中具有良好的溶解性、乳化性 、分散性的能力。 四、SSPRO-90E-20Kg 该产品乳化性能好﹑提高产品出品率﹑提高产品中脂肪与水的的添加量﹑降低生产成本﹑改善产品的质地和切片性等。 五、大豆浓缩蛋白 该产品具有较好的凝胶性﹑蛋白含量高﹑良好的保水性﹑较强的乳化性﹑并提高产品出品率﹑降低生产成本。 六、大豆组织蛋白 3、 SSPRO-90E-20Kg型产品的实际应用 ①.检测比例 蛋白：水（0-4℃）：色拉油为1：5：5。 ②.操作方法 先加水，然后添加蛋白粉、蛋白粉和水充分混合均匀、然 后添加色拉油、斩拌混合物能够成为乳白色、并且没有任何油 迹渗出。将乳化物置于85℃恒温水浴锅中水浴50分钟，取出， 自然冷却至室温；然后置于0～4℃环境中8～10小时后，取出放 置在室温下自然恢复1小时后即可。 ③.检测结果 感官检测肠体是否出油。 4、SSPRO-90E-20Kg型产品乳化性检测 A:按1：5：5的比例斩拌完毕后，乳化效果良好，无任何出油痕迹。 B:乳化肠体表面光滑，韧性好，切面光滑、细腻、颜色乳白色、用手掰开内部结构紧密，无任何油孔及出油痕迹。 A B 4、SSPRO-90E-20Kg型产品乳化性检测 1、大豆浓缩蛋白产品指标 产品指标 微生物项目 产品指标 理化项目 蛋白质 (干基，N×6.25，%) ≥68 细菌总数 ≤20000CFU/g? 水分(%) ≤?7.0 大肠菌群 ≤30MPN/100g 灰分(干基，%) ≤6.0 霉菌和酵母菌 ≤100/g 脂肪(%) ≤ 1.0 E大肠杆菌 阴性 颗粒度 （100目筛，%） ?≥95 沙门氏菌 阴性 2、大豆浓缩蛋白产品特点及应用 ①.产品特点 ②.产品应用 该产品专门应用于乳化香肠﹑火腿﹑高温火腿肠﹑素食﹑糕点及冷冻食品等。 3、 大豆浓缩蛋白的实际应用 4、大豆浓缩蛋白检测方法 ①.检测比例 蛋白：水（0-4℃）：色拉油为1：5：5。 ②.操作方法 先加水，然后添加蛋白粉、蛋白粉和水充分混合均匀、然 后添加色拉油、斩拌混合物能够成为乳白色、并且没有任何油 迹渗出。将乳化物置于85℃恒温水浴锅中水浴50分钟，取出， 自然冷却至室温；然后置于0～4℃环境中8～10小时后，取出放 置在室温下自然恢复1小时后即可。 ③.检测结果 感官检测肠体是否出油。 4、大豆浓缩蛋白乳化性检测 A:按1：5：5的比例斩拌完毕后，乳化效果良好，无任何出油痕迹。 B:乳化肠体表面光滑，韧性好，切面光滑、细腻、颜色乳白色、用手掰开内部结构紧密，无任何油孔及出油痕迹。 A B 产品指标 微生物项目 产品指标 理化项目 蛋白质 (干基，N×6.25，%) ≥70 细菌总数 ≤20000CFU/g? 脂肪(%) ≤ 1.0 大肠菌群 ≤30MPN/100g 水分(%) ≤?10.0 霉菌和酵母菌 ≤100/g 灰分(干基，%) ≤6.0 E大肠杆菌 阴性 粗纤维(干基，%) ≤3.5 沙门氏菌 阴性 1、大豆组织蛋白（蛋白≥70% ）指标 2、大豆组织蛋白（蛋白≥50% ）指标 产品指标 微生物项目 产品指标 理化项目 蛋白质 (干基，N×6.25，%) ≥50 细菌总数 ≤20000CFU/g? 脂肪(%) ≤ 1.0 大肠菌群 ≤30MPN/100g 水分(%) ≤?10.0 霉菌和酵母菌 ≤100/g 灰分(干基，%) ≤6.0 E大肠杆菌 阴性 粗纤维(干基，%) ≤3.5 沙门氏菌 阴性 蛋白质（干基） ≥ 70%（根据客户需要进行调整），吸水3.5倍，具有良好的吸水性，保油性，浸泡后撕开呈肌肉纤维纹理状，添加到肉制品中，减少加工损失和降低油腻感，增加肉制品的色、香、味，提高蛋白质的含量，是理想的肉制品添加物。 3、大豆组织蛋白（蛋白≥70% ） ①. WL-70-20kg 复水后 * * 公 司 简 介 山松生物，多年来致力于大豆蛋白的专业开发，是中国最大的非转基因大豆蛋白供应商,在中国东北拥有50万亩绿色生态大豆种植基地。 公司目前有18条大豆分离蛋白生产线、4条大豆低聚糖生产线、3条低温豆粕生产线，年产低温豆粕3