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中草药魔芋复合液在红枣保鲜中的应用研究 戴 勋 张 娜 司 玲 中草药魔芋复合液在红枣保鲜中的应用研究 戴 勋，张 娜 ，司 玲 (塔里木大学生命科学学院，新疆 阿拉尔843300) 摘 要：本安验以圆脆红枣为试材，在贮藏温度 一1。C～O℃、相对湿度 90％～95％条件下，研究高良姜、虎杖、大黄、丁香4种不 同中草药与魔芋复合液涂膜处理圆脆红枣的保鲜效果。经 63天的贮藏，结果表明：复合液涂膜处理的圆脆红枣保鲜效果显著，各 项指标均高于对照组，其果实腐烂率较低 ，分别为 61％、79％、73％、61％；果品贮运性能好，硬度分别为 1279kg／cm 、13．22kg／ cm 、13．05kg／cm 、12．77kg／cm2；果品品质好且成熟度适 中，可溶性 固形物含量分别为 2221％、2177％、214％、2231％；果蔬耐 藏性好，呼吸强度分别为3599mgCO ／(kg·h)、37．85mgCO：／(kg·h)、4712mgCO ／(kg。h)、3288mgCO2／(kg ‘h)；果品品质好，可 滴定酸含量分别为0213％、0．216％、0．204％、o．201％；营养成分损失较小，维生素c含量为585．361mg／lOOg、584981mg／lOOg、 565．352mg／lOOg、580．66mg／100g；而空白对照组腐烂率较高，达到92％。实验表明中草药涂膜保鲜可以有效延长圆脆红枣的保藏期， 其中丁香涂膜处理保鲜红枣的效果最好。 关键词：圆脆红枣；中草药；涂膜；保鲜 中图分类号：$567．2 文献标识码 ：A 红枣 (ZizyphusjujubaMil1)，又名大枣。是双子叶植物纲 魔芋 重庆里茂农产品开发有限公司 鼠李 目鼠李科枣属植物。鲜枣营养丰富，肉脆味美，具有极高 碘 (AR) 石首化学试剂厂 的药用价值。每 100g鲜枣中含蛋白质 1．29mg，脂肪0．29rag， 碘化钾 (AR) 上海山浦化工有限公司 糖23．29rag，粗纤维 1．69rag，钙 27mg，磷25mg，维生素C400 可溶性淀粉 (AR) 浙江菱湖淀粉厂 — 600mg，维生素B．0．06mg，维生素B20．04mg，还含有铁、 邻苯二甲酸氢钾 (AR)北京化工厂 B一胡萝 卜素、维生素P等。尤其是维生素c含量，比以维生 重铬酸钾 (AR) 北京红星化工厂 素C含量高而著称的猕猴桃高 4～6倍。截至2009年底，新 冰乙酸 (AR) 上海化学试剂公司 疆红枣种植面积达 3207．2kni，约占全国的21．38％，阿克苏地 氢氧化钠 (AR) 天津试剂三厂 区红枣种植面积大约 lO00km ，其 中圆脆红枣是当地鲜食品种 1．2实验设备 中的主栽品种，占鲜食品种的近四成，但圆脆红枣采后极易失 电子天平BS2202S 塞多利斯科学仪器 (北京)有限公司 水、皱缩、酒化或霉烂，自然条件下其保存时间不超过 1个月。 圆盘式硬度计 GY一1 东莞得光电子公司 当前国内外，主要采用化学防腐剂来对采后水果进行防腐保鲜 手持糖度计TZ一62 福建省泉州光学仪器厂 以减缓果蔬组织的衰老和减少病原微生物对水果的侵染 ，但很 C02／H20分析仪LI一6262 美国LI—COR公司 多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响，甚至出现致 增力电动搅拌器 JJ一2 江苏省金坛市医疗仪器厂 癌、致畸、致突变等情况。以中草药或天然高分子为原料的防 电子万用炉Rc2 北京市永光明医疗仪器厂 腐保鲜材料的无化学毒害、无残留、无副作用等优点受到大众 真空干燥器、滴定管、烧杯、三角瓶、铁锅、研钵 、小刀、 的认同与青睐。 脱脂棉、保鲜袋、宽透明胶带若干等。 本研