番茄涂膜常温保鲜的研究.pdfVIP

沈阳农业太学学报，2001—04，32(2)：120—123 JournalofShenym!gA cultIlralUniversity，2001—04，322《)：120—123 番茄涂膜常温保鲜的研究 胡新宇，宁正祥 (华南理工大学食品与生物工程学院，广东广州 51(~4o) 摘要：对常温条件下番茄涂膜保鲜进行了研究，结果表明 经涂膜处理的番茄总酸度、总糖和 vc与新鲜番茄接近．呼吸强度 有所下降，果实硬度良好，失水率小，番茄涂膜具有良好的保鲜癜果。 关键词：番茄；常温；保鲜 中围分类号：$641．2 文献标识码：A 文章缡号：1000—1700(2001)∞一0120—04 esh—k既她 ofTomatobyCx~angwithIctknllndI譬NormalTetnperalxae HU Xin—yu，NING IIg—xing fFoodoald 咖 ~o7．tege，South~hanaUrdvers Tedmdogy，QⅢ咖 510640,‰ Abstraet：Theproduction0ftormttoisse~ nalwithmanydiffieultiesin thefresh—keeping Thea~orealotoftomstoisthrownaway be∞ ofther0血Ⅱg and degrading．lhe effectsofc0吕ng with film 。n l 5】1一keeping 0ftomatollllder lOOm te~aperattue wasstud- ied lheresultsindicatedthataftercoating，theacidity，c．~bohydrate，vitaminC wereve,zydosetO thatin fae~ 幻m肚0，ther D哇r tionmtemi“declinedandtheapw．atame gcod Key words：tomato；notl~[ cem le；flesh—keeping 番茄是深受我国人民喜爱、营养丰富的大众化蔬菜。番茄生产季节性较强，上市集中，储藏保鲜比较困 难，每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失掉。 番茄果实采后仍有呼吸代谢，使水分散失 ，有机物分饵 ，营养成分破坏，且果实易受到微生物侵染。因 此，对番茄保鲜要从抑制其呼吸作用和防止微生物腐败两方面人手。 1 材料与方法 1．1 材料 玉米淀粉、甘油、乙二醇、山梨醇、山梨酸钾、苯甲酸钠均为市售化学纯试剂 ， 新鲜番茄购于广州市 人民路东峻超市。 1．2 方法 121 淀粉膜的制备 将淀粉按一定比例与水调成乳状液，在75~C温度下保温搅拌25min左右，于光滑的 有机玻璃板上用延流法涂膜 ，再将其置于电热鼓风干燥箱内于80～85℃的条件下干燥 1h左右，成膜。 12．2 抗拉强度的测定 ’将膜裁成长 5era、宽 1．5era的膜条 ，在拉强测定仪上读取膜破裂时数值，取 5 个样品平均值 ，计算出膜的抗拉强度 。计算公式： d=F／S (昵Pa) 式中：d一抗拉强度 N《-m )；F一膜所受拉力 N《)；S一膜的横截面积()。 1．2．3 膜厚的测定 “ 用千分尺在膜上任取5点，测出膜的厚度．取其平均值。 1．2．4 水滴渗透时间(Ts)的测定 - 一定面积、单位厚度的膜被轻轻滴于其上的水滴浸透，直到其下滴 水所需的时间。计算公式： ： 时间／膜厚 r《ain-哪 ) 收稿 日期：2001—01一帽 基金项 目：广东省 自然科学基金资助项 目(980642) 作者茼介：胡新字 (1971一)，男．华南理工大学博士研究生，从事食品科学与工程的研发工作。 第2期 胡新宇等：番茄涂膜常温保鲜的研究 121 另外，呼吸强度的测定用气流法．总糖 、总酸度和vc的测定…用常规方法。 2 结果与分析 2．1 淀粉乳浓度的确定 准确称取淀粉 lg、2g、3g、4g、5g、6g，分别用无离子水调成 lO