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影响脂肪酸值测定的因素 杨军 肖学彬 (国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所610031) 众所周知，脂肪酸值的大小及变化是反映粮食品质好坏的一个重要指标。准确测定粮食脂肪酸值，可为 准确评价粮食质量提供重要依据。然而，由于种种原因．脂肪酸值测定的准确性一直困扰着广大粮食分析工 作者。为此，我们前期对脂肪酸值的测定方法进行了一些研究，提出用返滴定法、非水滴定法改善滴定终点． 提高了滴定的准确性。然而，影响脂肪酸值测定的因素是多方面的，诸如：粉碎细度、提取时间、环境温度等。 通过近两年的研究，我们对影响脂肪酸值测定的可能因素进行了一些探讨，在这里与大家交流。 1试验方法 采用GB／T15684—95进行试验。 2 影响因素 对脂肪酸值测定影响最大的是人为主观因素，包括个人对颜色的敏感程度、不同操作者对微红色的理 解，这些都导致测定结果不准确，可比性差。 本文重点讨论其他可能影响脂肪酸值测定的因素。 2．1粉碎细度 分别采用成都产、郑州产水分磨及波通3100型粉碎磨对同一试样进行分析测定；3种粉碎磨过筛率情况 见表1，脂肪酸值测定结果见表2。 表1 3种粉碎磨的过筛率情况