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经营管理 如何搞好酒店管理中财务管理 ■ 李宇璇 天津商业大学 ［摘 要］在酒店行业，内部控制尤其受到管理当局的高度重视，由于酒店行业自身服务控制的特点，内部控制能力的高低直接影响 到该酒店的管理水平评价、对外的声誉、在市场运作可信赖程度高低。酒店行业财务内部控制主要包括：收入的内部控制，采购成本费用 支出的内部控制、酒店财产有效使用内部控制、各种结构方式的内部控制、现金流的内部控制、对外投资等内部控制等。 ［关键词］财务控制 酒店 内部控制 现代酒店账务管理是酒店经营管理的核心，任何一个部门和个 管理办法，并监督有关部门执行，协助各归口分管部门做好固定资 人都和财务管理有着关系。凡涉及酒店资金流向的第一个环节，从 产的各项基础工作，组织财产清查，正确核定固定资金的需要量， 采购到加工、销售、资金回笼，再到采购，都渗透着财务管理。那 组织固定资金的核算和分析。 么，在酒店管理中该如何搞好财务管理呢 五、归口管理流动资产 一、注意财务决策分析 在财务总监的领导下，实行流动资金的归口分级管理，如储备 酒店的经营决策是关系到企业总体发展方向和重要经营活动 资金归口采购供应部门管理，在用餐具归口餐饮部门管理，在用棉 的决策，如投资方向和投资规模，价格水平，成本目标，盈利目标 织品归口洗衣房管理等，建立健全流动资产的管理制度，认真做好 等。他牵涉到酒店的资金，成本，利润等重要的财务指标。如果决 流动资产的统筹安排和平衡调节，加速流动资产优其是流动资金周 策正确，就能使酒店沿着既定的目标发展，取得预期的效果。如果 转，以保证完成流动资产定额和流动资产计划。 决策失误，严重的话则会导致经营失败。要加强成本费用管理，从 六、科学制定物资供应方案 而有效控制酒店的资金占用量，提高资金使用效益，是酒店提高利 酒店是一个综合性的服务企业，它所需的原材料、物料用品、 润水平的关键。因此，加强酒店成本费用的管理至关重要。酒店房 低值易耗品、商品等品种繁多、规格复杂、质量要求高；而且酒店 间数目的固定性，决定了酒店销售量是有限的。在这种情况下，酒 为了保持其规格水准，大量的经营物资都要委托外单位特别制作， 店要取得较好的经济效益，关键是要降低各种成本。成本管理的难 如客房用的毛巾、浴巾，餐厅用的瓷器等都标有店徽店名，需要从 点是饮食成本管理，可以用计算机辅助计算。计算的中心是原材料 特殊的渠道采购供应。在这种情况下，财务总监应领导采购供应部 的有效利用率和销售实际毛利率，利用应耗用的营业成本和实际耗 门制定出切实可行的物资供应方案，既要保证酒店经营所需要的材 用的营业成本的差额来分析成本管理的效绩。 料物资按时供应，又要进免增加库存费用和积压流动资金。 二、加强成本费用管理 七、加强酒店的内部审计 酒店成本费用的控制总体要求是在扩大酒店的经营服务的范 酒店内部审计是酒店任命的审计人员对酒店一定时期内的财务 围，保证质量的情况下，尽可能少的支出。成本费用内部控制的重 收支及其经济效益从真实、合法、效益三方面进行审查和评价的活 点主要包括酒店应建立有效执行的成本费用管理控制制度，并测重 动，提高酒店效益。 于成本费用的预算制度、定期检查分析制度和成本费用的审批制度 1.验证酒店各项资产的购入、领用、摊销、盘点和报废等环节 的稽核方面；除此之外，应着重就现金和非现金支出分别制定操作 的内部控制是否健全、合理和有效，有无贪污、索取回扣、挪用。 程序。 以劣充优、损失、浪费等问题。 三、充分发挥财务控制作用 2.审查各项资产的计价、核算是否正确、合规，资产是否完 传统的酒店