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APOST 10 用作 Toscano 雪茄烟生产的深色烤烟在实验室规模生物反 应器内的固体发酵 DI GIACOMO M.; NAPPI L.; SILVESTRO D.; PAOLINO M.; PARENTE D. 英美烟草意大利研发生物学部, 80126 那不勒斯，意大利 Toscano 雪茄烟的生产以 500 kg 大包的深色烤烟发酵为基础。 该过程始于叶片水分上升（通过浸渍）以达到能够维持剧烈的叶面 微生物区系发育的水活性。这种强烈的生长改变了烟叶特征（pH 从 酸性上升到碱性条件）使其能够起到表现出 Toscano 雪茄的典型烟 气的作用。 烟草堆积发酵的发生会引起大量的放热，具备了微生物新陈代 谢活动的功能。氧气扩散并经历一系列生物反应，释放出热量。这 种热量因基质的不良热导体无法轻易消散。在这种情况下，温度可 升到高达70℃。 我们研发出一种实验室系统监控器并可在工厂范围预报发酵情 况。设计出了一种在恒温条件下工作的填充式圆柱型生物反应器。 该反应器对烟草小量发酵十分合适，由一个从底部与潮湿空气充气 形成的圆柱组成，放置在一个控温室内。实验在恒温及持续不变的 气流下进行。此外还在存在/不存在不同微生物启动器培养物的情况 下进行了试验。 发酵过程通过测定微生物计数以及基底的化学/物理的修正来控 制。 通过该实验室规模系统获得了不同类型的发酵所起的作用，发 酵过程中涉及的微生物的动力学以及不同环境条件的影响。 发现了酵母在低pH 值条件下作为发酵启动器的重要作用。 对亚硝酸盐和 TSNA 进行了研究，其数值与所提供的不同环境 条件相关。