Nisin抑菌作用的研究.pdfVIP

www ．chinadairy．net 中国乳品工业 da／ryINDUSTRY rpgy@chinajourna1．net．cn , Nisin抑菌作用的研究 张百刚 ，高华 (1．兰州理 工大 学 生命 科 学与工 程 学院，兰 州 730050；2．伊 利 集 团，呼和 浩特 010080) 摘 要 ：采用琼脂扩散法测定温度和pH值分别作用和联合作用对Nisin的抑菌效果的影响。结果表 明， 在pH4~-Nisin的稳定性较强．温 度对其活性几乎无影响，随着pH值 的降低 ，Nisin抑菌作用增强 ；当pH4~，温度对其活性影响较大， 随着pH41k的升高，押菌作用下降： 在 中、碱性务件下Nisin 活性几乎完全丧失。在相 同的处理条件 下，Nisin对枯草芽孢杆菌(G+)的抑菌效果最好． 对金黄色葡萄球菌 (G )的抑菌效果也较好 ，但是对 大肠杆菌 (G )的抑茵效果最差 。 关键词 ：Nisin； 抑制： 抑菌圈 中图分类号 ：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230(2008)10—0026—03 Study on antim icrobialcharacteristicsofNisin ZHANG Bai—gang，GAO Hua (1．CollegeofLifescienceandEngineeringLanzhou730050，China；2．YiliGroupLtdHohhot010080，China) Abstract：Thepresentpaperusetheagar—agardiffusionprocessto detem finetheactivation ofNisinwhen temperatureandpH waspresent， separatelyorjointly，Theresultindicatedthat，thestabilityofNisinisstrongunderthepH4low acidiccondition，thetemperaturedoesnot havetheinfluencenearlytoitsactiveness，alongwithpH valuedepression，Nisinbacteriostasisfunctionenhancement；W henpH4，thetem— peraturehasbiginfluencetoitsactive，alongwiththepH vMueascension，thebacteriostasisfunctiondrops；whenunderthealkaliniW condition (pH 7~pH7)，theactivenessofNisinlosesnearlycompletely．Underthesameprocesscondition，NisinisworsttotheEscherichiacoli(G3． Keywords：Nisin；inhibition；bacteriostasiscircle 0 引 言 1 实 验 在 食 品工业 中 ．各 种食 品 的 防腐保 鲜 是一 个非 常 1．1 原 料 重 要 的 问题 据 估计 ．全世 界每 年 约 10％～2O％的食 品 大肠 杆 菌 (E．coli)，枯 草 芽 孢 杆 菌 (BacillusSplO)，金 由于腐 败而废 弃 ．造 成 巨大 的经济损 失 目前 ，我 国食 黄色 葡萄球 菌 (Staphylococcusspp)，乳 酸链 菌肽 (Nisin)。 品加工 生产 广泛 地使 用 化学 防腐剂 ．其 中苯 甲酸与 苯 1．2 所 用 试 剂 甲酸钠 、山梨 酸 和 山梨 酸 钾 、对