亚硝酸盐检测方法研究进展.pdfVIP

第38 卷第5 期 当 代 化 工 Vo1.38 ，No.5 2009 年10 月 Contemporary Chemical Industry October ，2009 亚硝酸盐检测方法研究进展* 郭金全，李富兰 （四川理工学院材料与化学工程学院，四川 自贡 643000） 摘 要： 综述了亚硝酸盐残留检测方法的研究进展，分析比较了各检测方法的优劣及其应用前 景。对于监控肉制品、乳制品和蔬菜中亚硝酸盐的含量，对检测食品的品质具有参考意义。 关 键 词：亚硝酸盐；检测；进展 中图分类号：TQ 014 文献标识码： A 文章编号： 1671- 0460（2009）05- 0546 - 04 亚硝酸盐是肉类加工常用的添加剂，具有抑 分光光度法、红外分光光度法。 制肉毒梭状牙孢杆菌、使肉品发色以及增强风味 1.1 可见分光光度法 的作用，目前尚没有理想的替代物。亚硝酸根与 水样中的亚硝酸盐测定是应用苯胺- a- 萘 芳胺或苯甲胺反应生成致癌物亚硝胺已经引起 酚分光光度法，其原理为：苯胺与亚硝酸盐在盐 [1] 国内外的普遍关注 。随着分析化学新方法和新 酸介质中重氮化，然后在NaOH 溶液中与a- 萘 技术的不断出现和发展，食品中亚硝酸盐的检测 酚生成桔红色偶联产物。实验结果表明：偶联产 方法也更加多元化，新的检测方法层出不穷，到 物的最大吸收波长为 480 nm ，线性范围为 [2-3] 目前为止主要有以下几种 ：（1）光度法：包括格 0~0.96 mg/L ，其线性相关系数为0.9976 ，表观摩 3 - 1 - 1 里斯试剂比色法、催化（褪色）光度法、流动注射 尔吸收系数为ε480=2.530 ×10 L ·mol ·cm ，最 系统- 分光光度法、顺序注射系统- 分光光度 低检出限为0.08 mg/L。苯胺- a- 萘酚体系测定 法、导数光度法等；（2）示波极谱法；（3）荧光法； 水质中亚硝酸盐含量，方法简单、快速、选择性 （4）离子色谱法；（5）催化动力学法、气相色谱法 好；而且所用试剂稳定、毒性相对较小，因此该方 以及各种联用技术等，我国的国标方法为格里斯 法获得了比较满意的结果。 试剂比色法和示波极谱法。这两种方法基本是我 肉制品中亚硝酸盐含量的测定通常采用格 国肉类食品与果蔬制品中亚硝酸盐残留检测的 里斯试剂比色法，结果表明：该法选择的最大吸 主要方法。本文综述了肉乳类制品及果蔬类制品 收波长为550 nm ，实验的相关系数为0.999 5 ，线 中亚硝酸盐残留的检测技术，介绍了各种方法的 性良好。在此基础上对格里斯试剂比色法进行了 原理、测定参数及使用范围等。 改进，如采用改进的格里斯试剂比色法测定辣椒 酱中的亚硝酸盐的含量，在弱酸条件下，亚硝酸 1 光度法