复合减肥茶及其减肥机理的研究_陈美珍.pdfVIP

※营养卫生 食品科学 2003, Vol. 24, No. 10 145 3 讨 论 菌、两双岐杆菌等。人们普遍认为乳酸菌菌体或直 接吸收肠道中的胆固醇以减少机体对胆固醇的吸 笔者发现西藏灵菇降胆固醇活性后，对其中的降 收，或和解聚态的胆盐、胆固醇共沉淀，使之随 胆固醇微生物进行驯化分离，筛选出降胆固醇乳酸菌 粪便一起排泄，从而降低血清胆固醇的水平。随着 KM-16。该菌降胆固醇能力高达51.8%以上。1974 高血脂人群的增加，筛选安全高效的降胆固醇乳酸 年Mamm和Spoerry发现发酵乳摄入量较多的非洲 菌对提高人们生活质量，开发功能性乳制品具有重 [6] Masai部落的人群中血清胆固醇水平普遍较低 。西 要意义。 藏传统饮食结构中有相当比例的肉乳成分，我们的研 究结果或许可以提供一些启示。 参考文献： 近三十年来，人们对乳酸菌降胆固醇的机理进行 [1] 了广泛的研究。体外研究表明，厌氧条件下，乳酸 菌菌体可以吸收介质中的胆固醇，把它同化到自身的 (2):2078-2079. [7] 膜中去。Gilliand等发现高胆固醇培养基培养的乳酸 [2] 菌细胞破碎物中胆固醇的含量明显升高。同时也有学 者认为乳酸菌产生的胆盐水解酶可以使聚合态的胆盐 1989,72(2):2882-2889. 分解，从而使胆固醇和去结合态的胆盐一起沉淀下 [3]凌代云,东秀株.乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M].北京:中 [8] 国轻工业出版社,1998. 来，供此脱除环境中的胆固醇 。在本试验条件下， [4]孙敬方.高脂血症的动物模型[J].上海实验动物科学,1995, 我们测定了干酪乳杆菌KM-16在加富蛋黄的MRS- THIO液体培养基中培养时对胆固醇的脱除情况，从 15(4):240-242. [5]吕加平,宋晓飞,周伟明.嗜酸乳杆菌优良菌株筛选及其生物 培养过程中胆固醇的变化趋势来看KM-16将一部分的 学性状的研究[J].中国乳品工业,2001(4):9-11. 胆固醇沉淀下来了，还有部分胆固醇被菌体自身同 [6] 化。我们初步判断这两株菌对胆固醇的降解是胆盐共 沉淀作用和同化作用共同的结果，有关干酪乳杆菌 [7] KM-16降胆固醇的机理还有待进一步的研究。 不少学者对乳酸菌活菌体及其发酵乳制品对血脂 49:377-381. 的影响进行了研究。Akalin等研究了乳酸菌对小鼠血 [8] 清中TC、TG、LDL-C浓度的影响，得出嗜热链球 菌和嗜酸乳杆菌可显著降低鼠血清TC、LDL-C的结 [9] Microbiol,1993,59:1120-1124. 论 。Lin等研究发现了嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆 [2] [9] 菌对人体高血脂有一定的防治效果 。这都于本实验 结果相一致。具有降胆固醇效果的乳酸菌包括：嗜