全国2013年7月自学考试酒水知识试题.doc

全国2013年7月自学考试酒水知识试题 课程代码：00984 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1．答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2．每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。 1.饮料中如含有人工加入或自然生成的二氧化碳气体，一般称此类饮料为 A．酒精类饮料 B．液态类饮料 C．固态类饮料 D．碳酸类饮料 2.优质绿茶的“叶绿素”在过高的水温下易被破坏，使茶叶发黄，因此最为适宜泡茶的水温应该是 A．70℃ B．80℃ C．90℃ D．100℃ 3.冲泡乌龙茶时，茶叶的用量比名优茶和大宗花茶、红茶、绿茶要多，最好是装满紫砂壶容积的 A．1/2 B．1/3 C．2/3 D．1/4 4.咖啡的诞生地为 A．巴西 B．哥伦比亚 C．埃塞俄比亚 D．沙特阿拉伯 5.咖啡产量占世界总产量1/3的国家是 A．巴西 B．哥伦比亚 C．埃塞俄比亚 D．沙特阿拉伯 6.咖啡中的极品——“蓝山咖啡”产自于 A．巴西 B．哥伦比亚 C．牙买加 D．夏威夷 7.标准酒度的发明者是法国著名的化学家 A．盖·吕萨克 B．科拉克 C．路易斯·帕斯特 D．阿伏伽德罗 8.蒸馏工艺是可用来提高酒度的，如把酒精含量为15°的酒液进行一次蒸馏，酒液中的酒精含量就变为 A．40° B．45° C．50° D．55° 9.按西餐就餐搭配习惯分类，味美思酒、比特酒、茴香酒属于 A．餐前酒 B．佐餐酒 C．甜食酒 D．餐后酒 10.按西餐就餐搭配习惯分类，波特酒、雪利酒、马德拉酒、马萨拉酒属于 A．餐前酒 B．佐餐酒 C．甜食酒 D．餐后酒 11.中国白酒的酒型众多，香气丰富，“贵州茅台酒”属于 A．酱香型白酒 B．浓香型白酒 C．清香型白酒 D．米香型白酒 12.中国白酒中的“四川泸州老窖特曲酒”属于 A．酱香型白酒 B．浓香型白酒 C．清香型白酒 D．米香型白酒 13.中国白酒中的“山西杏花村汾酒”属于 A．酱香型白酒 B．浓香型白酒 C．清香型白酒 D．米香型白酒 14.酒的辛辣口味令人有冲头、刺鼻等感觉，引起辛辣感的原因主要来自酒液中的 A．酸类物质 B．酯类物质 C．醛类物质 D．醇类物质 15.根据《史记》的记载，葡萄在中国的种植最早可以追溯到 A．商朝 B．周朝 C．秦朝 D．汉朝 16.通常被开启瓶塞的红葡萄酒，可以存放 A．1～2天 B．2～3天 C．3～4天 D．4～5天 17.被誉为“葡萄酒之王”的法国葡萄酒产区是 A．波尔多 B．勃艮第 C．阿尔萨斯 D．罗纳河谷 18.香槟酒可以分为年份香槟酒与非年份香槟酒，如果在酒标上标明年份，说明它是在开始加工生产 A．1年后上市出售的 B．2年后上市出售的 C．3年后上市出售的 D．4年后上市出售的 19.香槟酒如果没在酒标上标明年份，说明它是在装瓶 A．3个月后出售的 B．6个月后出售的 C．9个月后出售的 D．12个月后出售的 20.在德国被称为“贵族酒”的葡萄酒是 A．头等酒 B．精选酒 C．浆果精选酒 D．冰果酒 21.啤酒酒标上所标的10°、11°、12°等表示度数的字样，是指啤酒的 A．酒精度数 B．麦芽汁度数 C．二氧化碳度数 D．啤酒花度数 22.下列著名啤酒品牌中，原产于美国的是 A．百威 B．卢云堡 C．朝日 D．虎牌 23.服务员斟倒啤酒时，应控制好酒液与泡沫间的比例，一般 A．以酒液占3/4杯，泡沫占1/4杯为宜 B．以酒液占2/3杯，泡沫占1/3杯为宜 C．以酒液占1/2杯，泡沫占1/2杯为宜 D．以酒液占1/3杯，泡沫占2/3杯为宜 24.被誉为“白兰地之王”的白兰地酒产区是 A．法国的干邑 B．法国的雅文邑 C．美国的加州 D．西班牙的马德里 25.按国际标准，在经营性餐饮企业，“白兰地酒”的标准饮用量是 A.15毫升 B．25毫升 C．35毫升 D．45毫升 26.酿造“朗姆酒”(Rum)的原料是 A．甘蔗 B．橙子 C．龙舌兰 D．猕猴桃 27.下列经典鸡尾酒中，采用威士忌酒为基酒调制的是 A．干马天尼 B．血玛丽 C．曼哈顿 D．自由古巴 28.鸡尾酒的基础（基本）酒主要是 A．利口酒 B．烈性酒 C．配制酒 D．发酵酒 29.国际上的饭店管理专家认为，一个优秀的采购员可为企业节约的餐饮成本约是 A．1%～2% B．2%～3% C．3%～4% D．4%～5% 30.法国的葡萄酒法规将法国葡萄酒分为 A