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长春民俗饮食文化 作者：郭小源 提要：东北是一个充满传奇的地方，这里不但土地广阔而且风景优美，很多人选择到这里旅游，来东北旅游当然不要错过长春了。长春有哪些民俗文化？长春有哪些风俗习惯？现在让我们一起看看长春传统民俗饮食文化，一起走进这个美丽的地方。关键词：东北 民俗 饮食 1.猪肉炖粉吃不够，乱炖炖出一锅菜　　 猪肉炖粉条是东北的一道名菜。因为北方盛产土豆，秋末冬初，农村的家家户户都开设“粉房”自制东北粉条，粉条洁白筋道，特别是和猪肉炖在一起时，肉汁汤水充分被粉条吸收，粉条就变成了透明的金黄色，同时散发着浓浓的肉香，令人百吃不厌。 在长春，还有一道名菜叫“乱炖”，是指把各种菜放在一起大锅炖。关于这道菜还有一个故事：相传很久以前，有一个渔民给皇帝打鳇鱼，但只能打，不准吃。一天，渔夫的母亲病了想吃鳇鱼，好心的厨师就捡了一条小鳇鱼炖上了，怕官府追查，里面又加了其他的杂鱼和菜。不一会儿，香味引来了衙门的官差，官差喝问：“是炖鱼吗？”厨师说：“不是，是乱炖。”官差揭开锅盖，发现里面除了鳇鱼还有其他的菜。又听说渔夫娘亲生病的事，想到谁无爹娘，就饶过了厨师和渔夫。“乱炖”因此得名。 　　 2.大缸小缸渍酸菜，白肉血肠杀猪菜 东北人有吃酸菜的习惯，入秋之后，白菜成熟，把采下来的白菜放在缸里用清水泡上，一个冬天，白菜不仅不会腐烂还变得又脆又酸，无论是炒是炖，都是东北老百姓冬季绝不能少的一道传统菜。 用酸菜做主要原料的满族传统菜肴有很多，首屈一指的就是白肉血肠杀猪菜。这道菜的历史要追溯到清顺治年间，此菜是皇家用作祭祀神山祖地长白山的一道菜。这道菜以猪肉、血肠为主要原料，再用农家酸菜一起炖煮，就成为“吉菜”中的名菜——白肉血肠杀猪菜。白肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠明亮鲜美，脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，再配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢。 3.火炕生出豆芽菜，火炕孵出小鸡崽 火炕，是东北农村日常生活不可缺少的，室内的大部分平面空间都被炕占据，所以人们的室内生活主要是在炕上。家里来客人要请到炕上坐；平日吃饭、读书写字都是在炕桌上；孩子们抓“嘎拉哈”、弹杏核、翻绳等游戏也是在炕上玩。随着社会的进步和物质生活的改善，现在东北地区的楼房内大多已经采用水暖式集中供热了，只有在农村还可以见到火炕。 在东北农村，家家会把火炕利用起来，用一个盆，装上黄豆或者绿豆，放上少量水，放在炕上。由于火炕的温度，盆水升温，豆儿生芽，两晚的时间，一盆鲜豆芽儿就诞生了。火炕上，诞生的还不只是豆芽儿菜。黄黄的草筐，一窝鸡蛋，几个星期之后，鸡蛋壳里走出了小鸡崽。原来，农民把鸡蛋放在草囤里，放在火炕上，使蛋受热，几个星期之内，一个个新的小生命在温暖的火炕上慢慢孕育成熟。 　　 4.苞米挂在墙上晒，苞米住进木楼里 长春地处中国黄金玉米带上，是我国重要的粮食主产区，在东北农村晒苞米也就自然成了一个独具特色的风景。一入秋，家家户户就把苞米串在一起，挂在房山墙上…… 在东北的农家院里，您还常常可以看到一种“空中楼阁”，下以木桩支撑，上似一间木房，俗称“苞米楼子”。里面装满金黄色的苞米棒，再衬以皑皑白雪覆盖的屋顶和庭院，颇具东北农家的自然风貌。在靠近东北和北部山区的地方“苞米楼子”几乎家家都有。其建造式样非常实用，仓底距离地面较高，既可以防止老鼠偷吃粮食，又可以防止粮食受潮发霉。“苞米楼子”满满当当，说明农民的日子过的吃穿不愁。 5.房前屋后柴草垛，园子种满蘸酱菜 在北方平原上，村落星罗棋布的散落在原野上，一村一屯，一家一户突出的特点就是柴草垛。柴草垛是北方人家重要的生活标志，谁家的柴垛高、大、整齐，谁家的日子过的就富裕殷实。北方的柴草垛是以自家栽种的苞米、高粱等庄稼秸秆为主，也有杂树枝等。各家的柴草垛大小不一、高矮不同，成为北方平原景色的重要内容之一。 东北人爱吃蘸酱菜，真正的蘸酱菜讲究的是“新鲜”。东北人的房前屋后都有自家的菜园子，现吃现摘，再蘸着农家大酱一并入胃，那是星级酒店无法体会的乐事。黄瓜、辣椒、西红柿、茄子、豆角、白菜、大葱、香菜……和越来越多的新鲜品种的蔬菜日益丰富着农家的餐桌，也让远道而来的城里人一边体验着采摘的乐趣，一遍享受着来自大自然的给予。 6.杀头年猪全家乐，冬包豆包讲鬼怪 杀年猪，是东北人迎接新年的一种重要方式。杀年猪一般在农历的腊月，一年中最冷的时候，也是“年”的到来的序幕。一到腊月初八，家家开始筹备过年，赶年集、办年货、杀年猪、非常热闹红火。如今杀年猪已经成为重要的旅游活动了，烀肉、灌血肠、吃杀猪菜等等活动，体会浓浓的东北年味。 进入腊月，除了杀年猪，家家还要包粘豆包，这是北方人最喜欢吃的主食之一。黑土地盛产黄米，将黄米淘好，碾压成粉，过筛后调成面，在热炕头温发适度，然后包进烀熟的红小豆豆馅，一个豆包就包成了。无论蒸食或者油煎，都香极了。旧时包