油锅着火培训.ppt112.ppt

* 培训：王庆迎 2.火灾隐患制度 1.厨师岗安全职责 3.用火用电安全制度 4.餐饮安全管理制度（三项） 6.可视化安全管理标准 5.安全应急预案（防投毒、食物中毒预案） 银座佳驿酒店厨房安全管理培训内容 第一部分 第一章银座佳驿酒店《厨师岗安全职责》 一、厨师岗安全职责 1、负责落实厨房的安全生产规章制度，落实安全生产责任制，开展安全生产教育和培训。 2、经常检查厨房、操作间、库房、灭火毯等各种安全设备设施和消防器材，及时发现和消除安全生产隐患。 3、严格执行食品卫生有关规定，把好食品安全关，预防食物中毒事故。 4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程，提高员工的安全生产能力和安全防范意识。 5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责排险、引导、疏散。 第二章火灾隐患整改制度? 1.各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。 2.在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。 3.在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门协助处理。 4.对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。 第三章《用火、用电安全管理制度》 1.用电安全管理： (1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。 (2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。 (3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。 (4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。 2.用火安全管理： （1）严格执行动火审批制度，动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。 （2）动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃、易爆、危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告。? 第四章 餐饮安全管理制度（三项） 1、厨房安全管理制度 1.为保证厨房工作的开展及经营正常有序，特制定以下制度。 2.厨师要加强日常例行的安全检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题，制订整改措施，及时解决或上报，因拖延不办而造成事故的要追究当事人的责任。 3.厨师要督促厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业和不规范操作人员有权制止和向上级反映。 4.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常维护，保证器材的完好有效。 最右边的赢了 5.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。 6.厨房员工严禁在作业区内抽烟、喝酒。 7.油锅加温过程中，工作人员不得离开岗位。 8.严禁员工在厨房作业区域内打闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。 9.员工由于不遵守酒店安全管理制度而造成事故的，按酒店处罚条例处罚，重者送交有关部门处理。 2、厨房运行安全管理制度 （一）个人的防护： 1．工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。 2．鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3．带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。 （二）行进的方向： 1．重视员工的动线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。 2．要在忙碌中仍有秩序，如在损弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要快，以免碰撞。 3．端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。 4．注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。 （三）机具的操作： 1．做好安全装置，如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。 2．熟记操作方法，如搅拌机的正确操作，用飘勺喂进，切忌直接以手接近； 3．熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。 （四）刀具的使用： 1．刀具的方法要正确，握刀握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防割伤。 2．不得以刀具作为开罐或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。 3．破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。 （五）物料的搬运： 1．考虑人力的负重力量，移动的重量宜适度。 2．使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒。 3．物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便利。 3、厨房设施管理制度 厨房燃气是引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气