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- 2015-07-23 发布于重庆
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中国酒曲的起源与发展史探讨.pdf
2010
No．6
China
·180-SerialNo．219 Brewing Culture
Brewing
中国酒曲的起源与发展史探讨
傅金泉
(浙江衙州市蛟池街15弄3，浙江衢州324000)
我国酿酒历史悠久，用睦酿酒是我国先民的伟大创 国为代表的用曲酿酒为特色的东方酒文化。
造，这一独特的酿酒技术与西方国家用麦芽、酵母酿酒技 中国最早用曲酿酒技艺受到国外的高度重视和评
术相比要复杂得多，是东方与西方酒文化分水岭，是世界酿 价。19世纪末法国人卡尔迈特从我国的酒药中分离出糖
酒史上的光辉成就和贡献。 化力强的霉菌，应用在酒精生产上，号称‘‘阿米诺法”，才突
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