全国2009年4月自学考试宴会设计试题.doc

全国2009年4月自学考试宴会设计试题 课程代码：00990 (本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 l.酒为席魂、菜为酒设的排菜法则体现的宴会特征是( ) A.以酒为中心 B.以菜为中心 C.以饭为中心 D.以礼为中心 2.按照宴席头道主菜的烹制原料来命名的宴席是( ) A.海鲜宴 B.海参宴 C.河鲜宴 D.山珍宴 3.追求雅境、雅情、雅趣、雅菜的以文会友的雅宴，兴盛于( ) A.先秦时期 B.两汉时期 C.魏晋时期 D.隋唐时期 4.菜点的味美、嗅美、形美、色美与触觉美，这( ) A.质地美 B.感觉美 C.意境美 D.情趣美 5.大型酒店宴会部人员配备可采用的方法是( ) A.厅房配备法 B.满负荷配备法 C.人员配备法 D.主管领班配备法 6.宴会厨房人员占前台服务人员的比例一般是( ) A.10％～15％ B.15％～20％ C.20％～25％ D.25％～30％ 7.宴会设计，首先要确定的是( ) A.宴会主题 B.宴会 C.宴会环境 D.宴会服务 8.采用松鹤延年命名的菜肴，常被用于( ) A.婚庆宴B.祝寿宴C.团聚宴D.开业宴 9.以几何图案与线条为基本元素特征来设计