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附件一：《食堂（直属项目）运营管理检查评价表》 ＿＿食堂运营管理检查评价表 考核项 考核标准 标准分 实得分 考评说明 经营分析 每日召开经营分析会 5 有对标、纪要，周报。 收入 基本伙 4 日均收入不低于指标日均值 档口 2 日均收入不低于指标日均值 成本 基本伙 4 日均成本率不高于月指标值 档口 2 日均成本率不低于既定指标值 费用 2 日均费用率不高于月指标值 产品管理 职能履行 3 《食堂产品管理实施对策月报》 周食谱 3 周食谱制定符合要求 产品定价 3 有定价依据 生产规范 3 各环节均按标准加工 成品质量检查 2 符合成品质量标准 品牌菜 5 三大前五产品日均毛利额排名 剩余原料及剩餐处理 3 无隐患，不浪费。 售餐服务 熟记价格 3 售餐人员熟记产品售价 标量售卖 3 有产品标量及对应售价 每餐意见征求 3 有意见征求事实及记录 售卖前尝菜 3 有专人负责每餐菜品品尝 采购管理 违规采购 3 不遵守公司相关规定 物资采购有申购标准 1 易耗、办公、劳保用品有申购标准 遵守原材料申购流程 1 各环节严格执行原材料申购要求 库房管理 出入库符合验收流程 2 与事实相符（种类、数量、单价） 物资出库有使用标准 2 物资无使用标准