1.营养学绪论12【荐】.pptVIP

营养学 钟玉林 2011秋 本课程的教学目标和要求 《营养与食品卫生学》是食品科学与工程专业的学生的重要专业必修课程之一。 通过教学使学生掌握现代营养学的基础理论和基本知识/食品加工对食品营养素的影响；认识食品中可能存在的各种威胁人体健康的有害因素，掌握相应的预防措施，具备从事开展食品生产开发经营必需的营养学和食品卫生学知识/并具有从事食品卫生执法监督管理的基本能力 。 内容提要 本课程包括相互联系又各自独立的两门学科。营养学部分包括食品的消化与吸收，蛋白质和氨基酸、脂类、碳水化合物、能量、维生素、无机盐、水、植物化学物及其食品加工对营养素的影响，各类食物的营养价值；不同人群的营养；营养与疾病；社区营养与膳食类型； 食品营养的强化等； 食品卫生学部分包括食品的污染，各类食品的卫生问题，食物中毒等食源性疾病及其预防； 食品卫生管理等。 本课程的主要教学内容及学时分配 第一篇 营养学 28学时（科教/食科） 第二篇 食品卫生学 8/26学时（科教/食科） 绪 论 学时：1学时 教学目标：要求学生掌握该学科的研究对象，主要内容，以及所面临的任务；掌握营养学与食品卫生学有关的基本概念。 营养学的研究对象和内容。 食品卫生学的研究对象、内容和方法。 营养学和食品卫生学所面临的任务 绪 论 食物是人类赖以生存的环境因素之一 食物与健康的关系:1.促进健康，