高氧处理果蔬贮藏效果地研究进展.pdfVIP

园艺学进展 第〔五辑) 735 高氧处理果蔬贮藏效果的研究进展 ‘ 曾海艇’徐步前’‘余小林2 马 强’ ’〔华南农业大学园艺学院，厂一州510642;z华南农业大学食品科学院、广州510642 摘 要 高氧贮藏技术是对传统气调贮藏方法的新探索与改进，本文对近年来国内外有关的 研究进行r综述。至于其效果，尽管报道结果并不很一致，但较多报道认为高氧处理可抑制果蔬 的呼吸作用、乙烯生成、褐变、微生物生长及腐烂、异味物质的产生，保持果蔬的营养成分和硬 度等。高氧气调对果蔬有一定的贮藏效果和发展潜力，值得进一步的研究 关键词 高氧贮藏;果蔬;生理;品质 气调贮藏被认为是果蔬贮藏方式中效果最好的贮藏技术之一。传统的气调贮藏一般采用 低。:高C02的气体组成，可抑制大部分果蔬的生理代谢活动而达到延长贮藏期的目的。目 前，这在苹果及梨的贮藏上应用较普遍，在香蕉、柿、草墓、桃、李、花椰菜、萝 卜、番 茄、青椒、洋葱、芹菜等果蔬产品上也有应用的实例川。但传统的气调贮藏方式有其自身的 缺点:首先，气调贮藏中适宜的02浓度和C02浓度的确定和维持非常复杂，因果蔬种类、 品种、产地、栽培措施、贮藏温度等的不同而不同[21;其次，气调贮藏的气体浓度通常与果 蔬产品所能忍受的极限浓度比较接近，贮藏管理中稍有疏忽，易造成气体浓度不当，可能引 起生理失调，致使果实后熟异常，风味丧失，产生异臭，甚至会增加产品的腐烂敏感性，而 造成损失[31。因此，人们开始探索新的气调贮藏方法。高氧气调贮藏被认为是一种可行的贮 藏技术冈，并开始在不同的果蔬上进行试验。 本文对近年来有关高氧贮藏的报道进行综述，希望能为进一步研究提供参考和借鉴。本 文主要从高氧贮藏对果蔬呼吸强度、乙烯释放量、褐变、微生物生长及腐烂、异味物质、营 养成分 (糖、酸、维生素C)、硬度等方面的作用效果进行了论述。 1高氧贮藏及其方法 高氧贮藏是指控制贮藏环境中氧气浓度高于空气中氧气浓度的一种气调方式，一般控制氧 气浓度在80%一100%，而较多的研究报道采用纯氧并结合低温进行贮藏。高氧贮藏通过直接 或间接影响果蔬的C02和CA 生成速率，进而影响新鲜果蔬产品采后的生理和品质变化。 高氧贮藏大多数是在果蔬贮藏全期向贮藏容器持续通人加湿的高氧浓度气体，也有利用薄 膜包装，定期向包装中注人氧气，使包装内氧气浓度维持在较高水平。平衡气体多用氮气，也 有少数是高02结合高CO进行处理。高氧贮藏不同果蔬的适宜氧气浓度还处在摸索阶段。 2 高氧处理对果蔬采后生理及品质的影响 2.1 高氧处理对果蔬呼吸强度的影响 吕昌文等[[51报道，Mix(茉莉酮酸醋结合纯氧处理)和纯氧处理抑制了冷藏桃前期的呼吸， ‘通讯作者:E一m.1;xubugien@二 736 曾海艇等:高氧处理果蔬贮藏效果的研究进展 维持其后期呼吸，促进了桃的后熟，并减轻了冷害。郑永华等[21报道，90%以上的高浓度02可 显著抑制批把果实的呼吸强度，文章认为高氧不一定促进果蔬产品的呼吸，q浓度高于某一临 界值时，同样可起到类似于低氧抑制呼吸的作用。Solomon等囚的研究也表明，18℃下纯氧降低 厂Gala’和 G“rannySmith’苹果的呼吸。Li等[[7l用100kPa仇和1kPa仇预处理苹果12d，与 空气预处理相比，这两种处理都抑制了苹果切片的呼吸强度，并且在其后14d的贮藏过程中继 续表现出抑制呼吸的效果。切等还提出高氧抑制呼吸强度的可能原因是，高氧没有诱导无氧呼 吸的发生，而是直接干扰卡氏循环 (Kiebscycle)来抑制呼吸。Wszelaki等[81用40%一100%的高 氧处理草墓，发现在前3d草毒的呼吸受到抑制，但在3d后草毒的呼吸强度上升，7d后呼吸强 度高于对照 (开始受微生物呼吸影响)。然而，同样在草毒上，郑永华等[9]提出了与Wszelaki不 同的看法，纯氧处理在冷藏前期刺激了果实呼吸强度上升，而在冷藏后期，处理果实呼吸强度 又明显下降，并趋向于接近和低于对照水平。此外，Heimdal等’。〔}报道，80%仇+20%CO,气 调包装的葛芭中碳水化合物含量下降较快，据此推断其促进了葛茵的呼吸。 高氧处理对果蔬呼吸强度的影响，较多的报道认为高氧贮藏抑制了呼吸。在某些果蔬产 品上，高氧对其呼吸的抑制在贮藏初期就表现出来，而在某些产品上则有 滞“后效应”，即 在贮藏