《商品学》讲义ch11 .ppt

商品学 第十一章 商品的储运与养护 学习目的和要求 通过对储运与养护过程中的商品质量变化形式、影响质量变化的因素以及商品的储运管理和有关商品养护技术的学习 了解商品在储存运输过程中的有哪些质量变化形式 能联系实际分析影响质量变化的因素 熟悉食品和工业品商品的养护技术 重点掌握如何根据商品在储运过程中的质量要求 加强商品的储运管理。 第十一章 商品的储运与养护 第一节 商品的质量变化 第一节 商品的质量变化 储运过程中商品的质量变化归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理生化变化及某些生物活动引起的变化等。 一、商品的物理机械变化 二、商品的化学变化 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 第一节 商品的质量变化 一、商品的物理机械变化 一、商品的物理机械变化 物理变化是只改变物质本身的外表形态，不改变其本质，没有新物质的生成质量变化现象。 商品的机械变化是指商品在外力的作用下，发生形态变化。 物理机械变化是由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的，结果数量损失，或质量降低，甚至使商品失去使用价值。 商品常发生的物理机械变化有商品的挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、脆裂、干缩、沉淀、沾污破碎、变形与散落等。 一、商品的物理机械变化 1．挥发 挥发是低沸点的液体商品（如白酒、香水等）或经液化的气体商品（如液态氮）在空气中迅速蒸发到空气中的现象。