中级食品检验工理论复习doc.docVIP

?食品检验工种（中级）理论复习 一、选择题(单选题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题2分，满分40分。) 1. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(?)。 (A)电极电位不随溶液PH值变化??????????? (B)通过的电极电流始终相同 (C)电极电位随溶液PH值变化????????????? (D)电极电位始终在变 2. 原子是由(?)和电子所构成的。 (A)原子核?? ????????(B)质子 (C)中子????????(D)质子、中子和正电荷 3. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是(?)。 (A)碘水溶液??????(B)碘化钾溶液 (C)硝酸银溶液?(D)硝酸银溶液、碘水溶液 4. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(?)。 (A)乙醇??????????? (B)甲醛??????????? (C)甲醇??????????? (D)丙酮 5． 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(?)。 (A)GB/T为推荐性国家标准? (B)13662是产品代号 (C)92是标准发布年号??? ???(D)13662是标准顺序号 6. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(?)不发生显著改变。 (A)PK酸值????????? (B)浓度??????????? (C)缓冲容????????? (D)pH值 7. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（??）方法是正确的。 (A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作???????? (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作 (C)在紫外线灯开启下操作?????????????????? (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作 8. 在检验肠道细菌时应将培养物置（?? ）培养。 （A）28 ℃??????? ???(B)25℃???????????(C)36±1℃?????? (D)45℃ 9. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(??? )决定取舍。 (A)结果的一致性??????????????????????? (B)是否符合误差要求 (C)偶然误差分布规律??????????????????? (D)化验员的经验 10. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是(?)。 (A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0” (C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100% 11. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(?)位有效数字。 (A)四????????????? (B)三??????? ??????(C)二????????????? (D)一 12. 实验室用电安全，下面做法不正确的是(?)。 (A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器 (C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线 13. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(?)灭火。 (A)砂土复盖 (B)泡沫灭火器 (C)干粉灭火器 (D)CO2灭火器 14. 下列分析方法，不属于仪器分析的是(?)。 (A)光度分析法????? (B)电化学分析法??? (C)色谱法????? (D)化学沉淀称重法 15. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(?)。 (A)10.13231??????? (B)10.1323???????? (C)10.132????????? (D)10.13 16. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(?)。 (A)10分钟????????? (B)20分钟????????? (C)30分钟????????? (D)25分钟 17. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(?)。 (A)0.06542???????? (B)0.0654????????? (C)0.066?????????? (D)0.065 18. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(?)。 (A)用坩埚盛装样品 (B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入 (C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 (D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出 19. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染(?)，用水洗去。 (A)半分钟????????? (B)1分钟????????? (C)1.5分钟??????????? (D)2分钟 20. 配制C（1/2H2SO4