扶留藤的开发.doc

（原载《中国农史》2007年1期，此为修改稿） 蒟酱（蒌叶）的历史与开发 郭声波（暨南大学历史地理研究中心，广东广州，510632） 摘 要：本文论证，蒟酱是我国古代有名的栽培植物蒌叶（Piper betle L.）及其用于调味的产品，蒌叶的另一用途是与槟榔合嚼，可防治寄生虫病等传染性疾病，并蔚为风俗，构成云南、岭南古代地方文化内容之一。本文还考察了蒟酱开发的历史与地理分布，探讨了蒟酱现代开发的价值。 关键词：蒟酱 枸酱 蒌叶 扶留藤 蒟 蒟酱在我国古代曾是有名的栽培植物和野生药用植物，产品和植株在民间有特殊的用途，甚至成为商品，但长期以来，史籍记载的名称较为繁杂，往往与其它植物混淆，史学界、农学界、植物学界、中医药界对其名实一直争论不休，致使对其开发历史缺乏应有的探索。于景让、任乃强、林鸿荣等先生曾考证过蒟酱的名实，但在笔者看来，其中某些观点尚可商榷，有鉴于此，笔者撰成此文，以就教于方家。 一、蒟酱名物考实 （一）枸酱与蒟酱 枸酱一词最早见于西汉司马迁所著《史记》卷一一六《西南夷列传》： 建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报恢，因兵威，使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰道西北牂牁。牂牁江广数里，出番禺城下。蒙归至长安，问蜀贾人。贾人曰：独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂牁江，江广百余歩，足以行船，南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也。 东汉班固《汉书·西南夷传》及荀悦《前汉纪》引此语相同。《汉书·西域传》亦云：“感枸酱、竹杖，则开牂柯、越嶲。”许慎的《说文解字》虽有“枸”、“蒟”二字，但仍系枸酱于“枸”字，“蒟”字义项只有“果也”二字，不详其说。 蒟酱一词最早见于西晋嵇含所着《南方草木状》卷上： 蒟酱，荜茇也，生于蕃国者大而紫，谓之荜茇；生于番禺者小而青，谓之蒟焉，可以为食，故谓之酱焉。交趾、九真人家多种，蔓生。 西晋人左思《蜀都赋》亦云： 邛杖传节于大夏之邑，蒟酱流味于番禺之乡。 蒟酱与枸酱是什么关系？按西晋人的理解，“蒟酱流味于番禺”，就是指唐蒙食枸酱于南越一事，则蒟酱即枸酱。“枸”字古时是多音字，可读ɡǒu（如枸杞），读ɡǚ（今读jǔ，如枸橼）。关于《史记》“枸酱”枸字的读音，裴骃《史记集解》引徐广曰：“枸一作蒟，音窭。”《史记索隐》云：“窭，音求羽反。”又案：“晋灼：枸音矩。”窭、矩皆读作“ɡǚ”，即与“蒟”字古音相同。《太平御览》卷七九二引班固《西戎论》“枸酱”也作“蒟酱”。可见汉代以后，“枸酱”一词一般写作“蒟酱”。并且考诸史籍，汉代以后除引用《史》、《汉》典故文字外，日常生活中就再没有使用“枸酱”一词，“蒟酱”一词则屡见不鲜。因此，我们完全有理由认为，枸酱与蒟酱，是前后相沿的同一个名物词汇，东汉以前称为枸酱，东汉以后称为蒟酱。对两词的读音，则是完全相同的，即都读“ɡǚ酱”（今读“jǔ酱”）。 无论从词义还是从史籍记载的情况看，“蒟酱”都应该是一种以蒟为原料制成的酱，是一种食物佐料、调料、调味品。宋人说，蒟是一种南方人称为浮留的植物，“和以为酱，五味告宜”。孝宗曾问大臣：“昔汉武感蒟酱而开南越，想其味极美，朕欲问蜀中士大夫，其味如何？”宰相周必大对曰：“想不过如今之酱耳。”可是，从古至今，人们也常常用“蒟酱”一词指称某种植物。如唐代苏恭说：“蒟酱生巴蜀。蔓生，叶似王瓜而厚大，味辛香，实似桑椹，皮黑肉白。交州、爱州人云，蒟酱人家多种，蔓生，子长大。”宋代乐史说：“蒟酱，如今之大笔拨。”罗愿《尔雅翼》自序：“蒟酱者，广、蜀皆有之，实草类也。”郑樵《尔雅注》卷下：“蘵：黄蒢，蘵菜也，俗呼竹茶，可作葅，叶似蒟酱。”现代中医药学界也沿用了这一名称，如20世纪70年代江苏新医学院所编《中药大辞典》，正是以“蒟酱”为正目，以枸酱、蒟子、土荜拨、大荜拨、蒟青、槟榔蒟、青蒌、香荖、芦子等为异名，并说，蒟酱的基原“为胡椒科植物蒟酱的果穗”，原植物名“蒟酱（Piper betle L.），又名浮留藤，扶留藤、扶恶士、蒌藤”。 从这些引文看，尽管“蒟酱”一词所指称的植物有很多名称，具体指哪一种植物至今尚有争论，但有一点是可以肯定的，即“蒟酱”是专指某种可以制作蒟酱的植物——蒟。蒟是一类植物的通名，如今广东就有胡椒科胡椒属的短蒟、腺脉蒟、光轴苎叶蒟、斜叶蒟、假蒟、山蒟、毛蒟、华山蒟、海南蒟、陵水蒟、大叶蒟等10多种，并不是每一种蒟都可以作蒟酱，按汉语构词的习惯，应该将其中某种可以作酱的蒟用“酱蒟”一词来表示。古人既然采用的是“蒟酱”一词，应该也有它的道理。大概因为“蒟酱”是一种特定的产品，只有一种蒟才能生产蒟酱，所以只有用已经为人熟知的“蒟酱”一词指称该种蒟，才能作到准确无误。 当然，用“蒟酱”指称作酱的蒟，确实不太符合汉语语言习惯。明人张萱就曾提出质疑：“蒟酱者，以蒟为酱，今其制已不