中国（重庆）奶业高峰论坛会议纪要.pdf

I喜}象第3期 中国(重庆)奶业高峰论坛 会 议 纪 要 西部乳业整理 为进一步加强对乳品安全的管理，卫生部从 用已经严重侵犯了奶农和消费者的利益，也使国 2007年初开始组织有关单位对我国现行的乳与乳 家的利益受到损害。建议：灭菌乳只允许以生鲜 制品标准进行清理与归并，重新制订乳制品安全 乳为原料：以复原乳生产的 “超高温灭菌复原乳” 标准。这些标准 目前正在进一步完善的过程中， 等制品如属必要 ，则应单独另行制定 “复原乳制 并将近期向社会公示征求意见。为使乳品企业了 品系列标准”。 解标准的制订情况，更好地配合主管部门做好标 三、关于对食品安全的理解问题 准意见征求工作。西部乳业发展协作会、广州奶 代表们认为，对食品安全应该有更深层次的 业协会和重庆奶业协会于 2009年 7月 17日～18 理解。乳品安全问题不能简单地理解成主要是污 日在重庆召开了奶业高峰论坛。 染物的问题。乳中营养成分、生物活性物质的损 来 自全国2O多个省市 (区)的奶协、乳品 失和有毒有害物质的生成也是乳品安全的重要内 企业和部分高等院校共 70多名代表出席了此次 容，这早 已是世界乳制品行业 的共识。乳品Jj~-r- 论坛，与会代表着重围绕生鲜乳、巴氏杀菌乳和 的基本原则是尽可能减少加工过程营养的损失和 超高温灭菌乳的安全标准进行了深入的讨论，并 有毒有害物质的生成。巴氏杀菌法与超高温瞬时 形成如下看法和建议。 灭菌法等都是根据这一原则设计的。各国政府都 一 、 关于标准名称的问题 颁布巴氏杀菌和各种灭菌工艺的核心技术参数 ， 代表们认为，国家标准对产品的名称，应采 即若干个严格的 “温度与时间组合”。乳品企业可 用全称 ，不 能用简称 。对普通消费者来说 。 根据 自己的情况从中任选一个组合，一旦选定就 “杀”与 “灭”几乎是一个意思。采用简称 ，不 不能随意改变。而且是 “现场监管”的关键内容。 利于产品的识别也不利于与国外同行 的交流。 目前我国的标准对热处理强度不做具体规定， “杀菌乳”建议改成 “巴氏杀菌乳”。 企业不受制约可以任意提高热处理强度。过度热 二、关于灭菌乳以复原乳为原料的问题 处理不但使营养损失和有害物质大大增加，而且 代表们认为，根据GB12693 《乳品厂卫生规 改变了乳的质地与风味，反过来促使企业非法使 范》规定，乳是 从“哺乳动物中挤出的正常乳房 用稳定剂和香料等添加剂，从而增加了乳品的不 分泌物，无添加物且未从其中提取任何成分”， 安全性。为此。代表们认为有必要制定各种乳制 “灭菌乳”顾名思义应该是 “以乳为原料，经超 品的热处理强度标准并进一步完善其检测方法 ， 高温灭菌；~nq-制成的液体乳制品”。复原乳是以 以最大限度地保证乳品的安全。基于同样的理由。 浓缩全脂乳或乳粉、奶油等与水为原料勾兑而 生鲜乳生产单位也不允许对生鲜乳进行加热处理． 成，是与生鲜乳不完全相同的东西。在一般情况 并制订相应的检测办法。 下理所当然不能作为灭菌乳的原料。世界上许多 四、关于巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳产品的 国家都规定，无论是 “巴氏杀菌乳”还是 “灭菌 分类问题 乳”都必须以生鲜乳为原料。 原国家标准将巴氏杀菌乳分为全脂巴氏杀菌 只有在不得不使用复原乳的特殊情况下．必 乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳三类， 须遵守严格的规定约束。目的是最大限度地保护 都以生鲜牛乳或羊乳为原料，不准添加食品添加 奶农和消费者的合法利益。我国复原乳的无序使 剂，不同的只是脂肪的含量。现在的安全标准改 回 惫 象第3期 为：全脂杀菌纯乳、部分脱脂杀菌乳、脱脂杀菌 八、关于提高生鲜乳安全标准与奶农利益冲 乳和杀菌调制乳。后面三类产品允许添加或不添 突的问题 加食品添加剂、食品营养强化剂。杀菌调制乳允