调酒师考证模拟题.doc

1．1职业名称 调酒师 1．2职业定义 调酒师是指专门从事酒水调制、酒水服务和酒吧等休闲娱乐场所管理的专业人员。 1．3职业等级 本职业共设三个等级，分别为：助理调酒师（职业等级三级），调酒师（职业等级二级），高级调酒师（职业等级一级）。 1．4职业环境 生产、经营、服务场所，如酒吧、西餐厅、高级会所、酒店、高档休闲场所等。 1．5职业能力特征 身体健康，具有调酒的从业能力和基本素质。 1．6培训要求 1．6．1培训单位 经全国调酒师专业委员会批准的，具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。其教材和大纲必须选用由全国调酒师职业资格考评委员会编写的指定教材。 1．6．2培训教师 培训助理调酒师的教师应具有相关专业中师级及以上专业技术职称、有丰富的教学经验和一定的实践能力，并取得“调酒师注册培训讲师”任职资格；培训调酒师和高级调酒师的教师应具有相关专业高师级专业技术职称，在本领域具有十年以上工作或教学经验，并取得“调酒师注册高级培训讲师”任职资格。 1．6．3培训期限 助理调酒师不少于40标准学时；调酒师不少于60标准学时；高级调酒师不少于80标准学时。 1．6．4培训场地设备 标准教室和具有相关设施并能满足实际操作要求的培训场所。 1．7鉴定要求 1．7．1适应对象 从事或准备从事本职业的人员。 1．7．2申请条件 助理调酒师（具备以下条件之一者） ①具有高中以上学历（含同等学历），连续从事相关行业工作2年及以上，经助理调酒师正规培训达规定学时。 ②具有初中或中专学历及以上学历（含同等学历），连续从事相关行业工作3年及以上，经助理调酒师正规培训达规定学时。 调酒师（具备以下条件之一者） ①取得助理调酒师职业资格证书，连续从事相关行业工作1年及以上，经调酒师正规培训达到规定学时。 ②具有高中以上学历，连续从事相关行业工作3年及以上，经调酒师正规培训达到规定学时。 ③具有相关专业大专以上学历，连续从事相关行业工作1年及以上，经调酒师正规培训达到规定学时。 高级调酒师（具备以下条件之一者） ①取得调酒师职业资格证书，连续从事相关行业工作2年及以上，经高级调酒师正规培训达到规定学时。 ②具有大专以上学历，连续从事相关行业工作3年及以上，经高级调酒师正规培训达到规定学时。 ③具有本科以上学历，连续从事相关行业工作2年及以上，经高级调酒师正规培训达到规定学时。 ④具有硕士及以上学历。 1．7．3鉴定方式 采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试与技能操作考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试及撰写论文的方式。技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。 助理调酒师实行闭卷考试、调酒师实行闭卷考试和论文答辩、高级调酒师实行闭卷笔试和技能操作考核的方法，根据考试成绩、论文评审结果和实际操作成绩确定是否通过报考级别。论文在考试前撰写，调酒师要求不低于5000字，在开考前提交监考老师。 1．7．4考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；综合评审委员会不少于5名。 1．7．5鉴定时间 理论知识考试时间为120分钟，技能操作考核时间为30分钟。 1．7．6鉴定场所及设备 实施本职业各等级要求的鉴定场所，理论知识考试在标准教室进行，论文评审在指定场所进行。技能操作考核在实习场所或具有调酒相关设施并能满足操作要求的场所。 调酒师自测题库? ?（一）判断题下列判断题中正确的请打? ?错误的请打? ? 1．鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。? ?? ?? ?? ?? ? ? ?（? ?）? ? 2．在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?（? ?）? ? 3.一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? ? （? ?）? ? 4.鸡尾酒Spritzer是由白葡萄酒加雪碧混合而成的。? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? （? ?）? ? 5．调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ? ? ?（? ?）? ? 6．拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡。? ?? ?? ? ? ?（? ?）? ? 7.拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。? ?? ?? ?? ?? ?（? ?）? ? 8．啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的