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川菜馆开店策划书方案 2009-07-11 23:19 关于设计又一家巴渝文化餐厅的策划??? 创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。??? 重庆目前餐厅的现状：???? 1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。???? 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。???? 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。??? 综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。??? 具体策划方案??? 一、场地选择???? 1、 几大美食一条街 南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等???? 2、 主要各区的繁华地带 解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等???? 3、 所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）???? 4、 所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）???? 5、 场租费用不得超过30元/平方米??? 二、店名??? 满庭芳 和顺坊自然香知味停车 六月雪 五味鲜 故乡情 家乡味 得月楼等??? 三、餐厅设计???? 1、 整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。???? 2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。???? 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。???? 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）???? 5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。???? 6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。???? 7、 厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。???? 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。???? 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。???? 10、 门匾采用木制招牌（烫金字）。???? 11、 门旁或前厅设有“XXX序或赋”。???? 12、 嘉宾留座牌全部用木刻。???? 13、 包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。???? 14、 厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。???? 15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。四、投资费用预算（按2000平方米）???? 1、 装修：130万???? 2、 厨房设备：30万???? 3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万???? 4、 餐厅用具：30万???? 5、 前期广告费、开业庆典：15万???? 6、 流动资金：50万??? 总共资金准备：350万（含不可预见费）??? 五、人员配置???? 1、 厨房：50人???? 2、 楼面（含后勤）：70人??? 总经理：负责整个酒楼的经营??? 大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作??? 销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作??? 领班：负责楼面的片区管理工作??? 小组长：协助领班做好各再分片的细化工作??? 点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜??? 服务员：执行为客人的服务工作??? 迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座??? 传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席??? 泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆??? 库管员：负责库房物品的管理和收发工作??? 收银员：负责每天客人