C宰前宰后检验.ppt

畜禽的收购管理与宰前检疫 第一节 畜禽收购的兽医卫生监督 一、 收购前的准备 1、了解疫情 2、物质准备 3、组织人力 二、 兽医卫生管理 1、严格检疫 2、合理饲养 3、及时转运 三、收购标准 四、屠宰率的计算 第二节畜禽运输的兽医卫生监督 一、运输前的管理和兽医卫生监督 1、赶运 2、铁路运输 3、水路运输 4、汽车运输 二 、运输途中的管理和兽医卫生监督 1、赶运途中的管理和饮喂 2、车船运输途中的管理和饮喂 3、运输途中的兽医卫生监督 三 、到达目的地时的兽医卫生监督 1、查验证件 2、查验畜禽 3、运输工具消毒 第二节 HACCP在肉类和禽类产品中的应用 HACCP（hazard analysis critical control point）:危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统 1959年美国皮尔斯柏利公司与美国航空和航天局耐蒂克（Natick)实验室在联合开发航天食品时形成的 1971年皮尔斯柏利公司在美国食品保护会议（national conference on food profection）首次提出HACCP 1974年HACCP在科技文献中大量出现 美国是最早应用HACCP原理的国家（1989年10月发布《食品生产的HACCP 原理》） 欧共体于1993年对水产品的卫生管理实行新制度，逐步采用实施HACCP管理制度 我国1990年提出