x年月宴会设计试题.doc

全国2010年4月自学考试宴会设计试题 课程代码：0090 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.西方正式宴会一般为( ) A．午茶 B．夜宵 C．晚宴 D．茶歇 2.把酒水开瓶后倒入公杯内，由客人自己取用。适用这种服务的酒水是( ) A．白酒 B．红酒 C．黄酒 D．青酒 3.中国古代宴会礼仪中的座位顺序是( ) A．虚坐尽后 B．食坐尽前 C．让食不唾 D．以左为上 4.中国现存最早的完整的宴会菜单是( ) A．周代八珍宴 B．战国楚宫宴 C．先秦酬酢宴 D．魏晋文会宴 5.宴会部组织机构设置的正确原则是( ) A．以管理人员的能力大小为原则 B．以尽可能多地吸收员工为原则 C．以举办宴会活动的多寡为原则 D．以实际情况、业务需要为原则 6.宴会部产销一体制模式的组织结构的劣势是( ) A．与顾客交流不够直接 B．产品独立性不够强 C．酒店集体支撑较少 D．市场反映不够灵敏 7.设计宴会面点首先要考虑的因素是( ) A．与宴会形式相适应 B．与就餐季节相适应 C．与宴会档次相适应 D．与临近节日相适应 8.科学规范的酒水服务中，第一项服务程序是( ) A．开瓶 B