2013-2014学年高中生物（苏教版）选修1综合检测2第2章 发酵技术实践.docVIP

综合检测(二) 时间：45分钟　满分：100分 一、选择题(共12个小题，每题5分，共60分) 1．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应采取的措施是(　　) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 【解析】　酵母菌只有在无氧条件下才能发酵生成酒精。 【答案】　B 2．(2013·伊犁高二期末)制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是(　　) A．温度18～25 ℃，适时通气 B．温度18～25 ℃，隔绝空气 C．温度30～35 ℃，隔绝空气 D．温度30～35 ℃，适时通气 【解析】　醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃，并且是需氧的细菌，所以要不断适时地进行通气。 【答案】　D 3．要使泡菜制作成功，最主要的条件是(　　) A．缺氧环境 B．有氧环境 C．加盐 D．加香辛料 【解析】　乳酸菌是厌氧型细菌，必须在无氧环境下发酵才能产生乳酸。制作泡菜成功的关键是保持缺氧环境。 【答案】　A 4．在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接(如图)，其主要目的是(　　) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 【解析】　排气口和一个长而弯曲的胶管连接，可以在排气的同时，有效阻止杂菌进入发酵装置中。 【答案】　B 5．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正