常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究.pdfVIP

维普资讯 一：}舾留聪瞄髓响～ 一一 一■层 常 摘 要：以优质南果梨为试材，着重研究了南果梨采摘后在常温条件下2-26天内的可溶性固形 物、可溶性糖、可滴定酸以及糖酸比变化过程，发现在这段时间内南果梨的上述指标在后熟期内 (果实采摘后 2～18天 内)升高，在腐败期(果实采摘后 18～26天 内)下降，南果梨糖酸比为27左 右，属品质极佳的梨品种。通过测定发现，南果梨氨基酸含量较高，尤其是人体必需氨基酸含量丰 富。 关键词 ：南果梨；可溶性 固形物；糖酸比；氨基酸 StudyonNutritionalCompositionandRegulation ofChangeofNanug oPearatNormalTemperature ZHUANGXiao—hong。LIUSheng—yuan2,MAYan—song3，MAChun-le?,HUGui-juan4,CHENXia (1．ResourceandEnvironmentCollege，LiaoningUniversity，Shenyang110036，China；2、NortheasternUniversity，Shenyang110004， China；3．FoodScienceCollege，ShenyangAgricultureUniversity，Shenyang 110161，China；4、LightIndustryCollege，Liaoning University，Shenyang110036，China) Abstract：Thetopqualitynanguopearfromdatunofhaichengcitywasusedasmaterials．During2～26days．the contentsofsolublesolids，solublesugarandsugar-acidratioinnanguopearrisedintheripeningprocess(2～18days afterplucking)andloweredinthecorruptingprocess(18-26daysafterplucking)，thesugar-acidratioofnanguopear isabout27．SOitsqualityisverygood；nanguopear’stotalcontentofaminoacids，specialthecontentofessential aminoacidsareveryhigh． Keywords：nanguopear；solublesolids；sugar-acidratio；aminoacids 中图分类号：$661．2 文献标识码 ：A 文章编号：1009-6221(2008}02-0034—04 南果梨是一种非常不耐贮藏的水果，常温条 笔者主要对此进行研究，确定南果梨的品质，进而 件下经过十几天后熟过程后，2～3天内就会快速腐 探讨某些营养要素在常温条件下的变化规律，旨 烂。目前在我国，除了东北地区能食用到南果梨 在为南果梨贮藏保鲜以及发展南果梨深加工等 外 ，其他地区消费者很难品尝到南果梨的特殊风 工业化项 目奠定理论基础。 味。人们对南果梨的研究仅限于果树栽培、采后气 调贮藏等方面，而对于南果梨中主要营养成分， 1 材料和方法 尤其是氨基酸等营养物质的研究还尚未见报道， 1．1材料与仪器 南果梨采 自辽宁省海城市大屯地区。于当年9 月份分别从多棵果树上人工采摘，选择外观颜色 维普资讯 (青未转黄)与大小规格(直径 5em左右)尽量一致 min；缓冲液