声场强化胶体物系澄清作用的研究.pdfVIP

维普资讯 ■ 声场强化胶体物系澄清作用的研究’ 1 丘泰球塑塑蔓 林福兰谢雄飞张喜梅 ： ／．／ (华南理工大学轻化工所 广州 ·510641) 腔体物系的澄清是化工过程中非常重要的一环，澄清的方法有物理法、化学法及生物法等．车 文介绍用声场来强化腔体物系澄清作用的研究，作者选择了两种腔体物系作为研究对象。由实验 结果看出超声场能有效地强化原糖溶液和老抽酱油中的凝聚与絮凝，由于超声澄清不需向原料直 接添加任何试剂．故可保证产品的食用安垒，在食品化工工业中具有 良好的应用前景． 关键调；声场，腔体物系，澄清，空化 f时 — Kt _ — dfield--,-~l 。tm，clarificatlon一 soun ,cavit 胶体物系是指分散粒子的大小在1～ 纯结晶，用于制精糖的原料糖，古杂质多达 lOOnm之间的多相物系。化工过程的许多工 2．75 ，原糖溶液主要的胶体物质为：树胶 序都和胶体物系发生关系 胶体的来源不仅 质、蛋白质、淀粉等，多是一些亲水胶体。老抽 有原生胶体，还有新生胶体，它们不但会使生 酱油是酱油的一种，它体态稠、色泽浓、风味 产过程发生困难，而且常常降低产品的产量 醇厚，具有天然酱香，是我国人们喜爱的一种 和质量。因此，胶体物系的澄清是化工过程中 传统调味品，而未澄清的老抽酱油中胶体的 非常重要的一环。 成分主要是原料蒸煮不熟未完全变性的蛋 白 化工过程胶体物系澄清的方法有物理 质、成曲蛋 白酶、糖化不完全的淀粉原料及分 法、化学法及生物法等。例如，苹果汁的澄清， 解产物糊精、制曲过程中污染的杂菌苗体带 可 以加入化学絮凝剂壳聚糖(Chitosan)，也 入的一些杂质，这大多数也是亲水胶体。 可以采用加入果胶酶分解其中的果胶降其粘 声场对胶体物系澄清作用的研究，在国 度，从而加速果汁的澄清，有条件也可采用离 外虽有报道，但还不很完善，甚至处理效果都 心机进行分离，但是从技术、经济等多方面考 存在较多争议 ，而 国内这方面的研究基本上 虑，并非各种方法都合适。特别是对于食品的 还是空白。 澄清，化学法和生物法有较多的限制，因为有 些生物或化学试剂要考虑一个食用安全性的 1 实验部分 问题。因此，探索有工业意义、实用、安全的强 化胶体物系澄清的方法是我们科技人员非常 1．1 实验设备与材料 重要的课题。本文正是基于这一出发点，进行 本实验选用的声场设备有两台： 声场强化胶体物系澄清作用的研究。 (1)额率为16．5kHz，功率为0~250W 可 作者选择了两个胶体物系作为研究对 调 象，即原糖溶液和老抽酱油。原糖是指国外在 (2)额率为25kHz，功率300W 原料地区将甘蔗首先以简单方法制成的糖， 实验材料； 然后再集中运往世界各地精炼糖厂进一步提 原糖(古蔗糖95 ) 产地；澳洲 - 第一作者t丘泰球 ．男-1941年l2月生 教授 收籍 日