夏季健脾药膳.pdfVIP

健康 ·药膳食疗 夏季健脾药膳 夏天应 “柔肝健脾，理气祛湿， 调养脾 胃”， 以利夏季营养 的摄入。 通 常中药可食用如人参 、党参 、玄 参 、茯苓 、山药、枸杞等。食物可食 用鲢鱼 、鲫鱼和荠菜 、芹菜、莴笋、 卷心莱 、大蒜头等 时令蔬菜。 玄参卤猪肝 【基本配伍】猪肝200克，党参 、 玄参各 9克，酱油、香料各适量。 I操作要领】党参 、玄参常规煎 汁备用制成药汁；猪肝洗净焯水；卤 罐放猪肝、酱油 、适量水、香料一起 煮汁至 略酥，倒人药汁再煮 15分钟 即可取 出，凉透后切 片装盆 。 【成 品特点】猪 肝香鲜 ，吃 口 酥 糯 。 【基本功效 】养 阴清热，平肝 明 目。 【宜忌注意】有尿酸高 、胆固醇 高者不宜常服 。 果、陈皮 、桂枝、干姜、胡椒、调味 【宜忌注意l高血糖者可改用黑 品各适量 。 米或杂粮煮粥。 银杞拌芹菜 【操作要领】先将公鸡治净；将 【基本配伍】芹菜200克，银杏 10 党参等装入布包 ，加清水适量 煮沸 虫草煲鸭腿 克，枸杞子 6克。 后调味，与公鸡一起用文火炖熟，去 【基本配伍 】带骨鸭腿 1O0克， 【操作要领】枸杞干略浸泡，备 渣，装盘 即可 。 北 虫草 6克，芋艿 30克 ，如 用冬 虫 用；芹菜洗净切段，焯水；银杏去壳 、 【基本功效】温补脾 胃，益气养 夏草也可用草 鸭块 ；辅料 、高汤各 皮 、芯后焯水；芹菜段和银杏加调料 血，适用于脾 肾阳虚所致 的阳痿 阴 适量 。 拌匀，撒上枸杞子即可 。 缩 、遗精、胃脘冷痛等 。 【操作要领】北虫草取汁备用；鸭 【成 品特点 】芹菜脆香 ，银杏 腿洗净焯水，加辅料 煮开后用小火 糯 软 。 山药莲子粥 炖至近酥，加北 虫草汁再煮 10分钟 ， 【基本功效】清热平肝，排毒 【基本配伍】粳米 100克，山药30 调味即可。 防病 。 克 (干 品10克)，莲子 、大枣各 10克 。 【成 品特 点 】鸭块酥软 ，汤汁 【宜忌注意】儿童不宜一次食 用 【操作要领】山药洗净，煮熟备 浓 稠 。 过多银杏 。 用；粳米、莲子略洗，加水煮约20分 【基本功效 】补肺益 肾，抗衰 钟，加入山药再煮至酥 即可。 强 身 。 党参煨公鸡 【成品特点】莲子甘香，粥药黏稠。 注翩 高血尿酸患者嗅用。日 【基本配伍】公鸡 1只，党参 、草 【基本功效】补脾养心，滋阴润肤。 (本栏 目由上海药膳 协会供稿) 玲晶与生活／2012—8●