淀粉颗粒形貌与结构的研究.pdfVIP

2002 年 6 月 中国粮油学报 Vol . 17 ,No . 3 第 17 卷第 3 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Jun . 2002 淀粉颗粒形貌与结构的研究注 张本山　梁勇 　高大维 　耿予欢 (华南理工大学轻化所 ,广州 　510640) 摘 　要 　利用光学显微镜对玉米 、木薯 、马铃薯淀粉颗粒形貌及结构特征进行了详细的研究和讨论 ,揭示 了不同淀粉颗粒形貌及结构特征之间的共同点和差别 ,提出了木薯和马铃薯淀粉颗粒首端和尾端的概念以及 玉米和木薯淀粉颗粒也存在轮纹和脐点的观点 。 关键词 　淀粉 　颗粒 　结构 0 　前言 1. 2 　样品制备 淀粉是一种天然多糖化合物 ,它以颗粒的形式 分别将待测的玉米 、木薯和马铃薯淀粉与蒸馏 广泛存在于植物的果实 、根 、茎 、叶中 ,是人类主要的 水混合 ,调制成 1 %～5 %的均匀淀粉乳 ,进行测试 。 碳水化合物的来源 。由于资源非常丰富、价格低廉 , 1. 3 　测试条件和方法 在农业 、工业和科学技术等各个领域都一直受到人 测试条件 :曝光时间控制在 0 . 01s 以内,放大倍 们的高度重视 。目前用于淀粉生产的农作物主要有 数分别为玉米淀粉放大 400 倍 , 木薯淀粉放大 400 玉米 、木薯 、马铃薯 、小麦等 。在显微镜下观察 ,淀粉 倍 ,马铃薯淀粉放大 200 倍 ,淀粉的颗粒形貌在普通 以颗粒态存在 ,是透明的。不同品种的淀粉在颗粒 光线下观察和拍摄 。 大小和形状方面存在着差异 ,根据这些差异可以区 测试方法 :将处理好的待测淀粉样品 ,滴于载玻 别和确定淀粉种类 〔1～7 〕。 片上 ,盖上盖玻片 ,放入显微镜样品台 ,选择适当的 在长期的研究过程中 ,人们发现玉米淀粉颗粒 目镜和物镜以实现要求的放大倍数 ,选择滤波片 ,调 主要是多角形 ,马铃薯淀粉颗粒多为卵形 ,木薯淀粉 整光源电压曝光时间小于 0 . 01s ,在普通光线下拍摄 颗粒则为半圆形 。马铃薯淀粉颗粒存在轮纹和脐 淀粉的颗粒形貌 。 点 ,玉米和木薯则无 。淀粉颗粒 内部有结晶区和无 定形区 , 化学反应主要发生在无定形区 , 在此基础 2 　结果与讨论 上 ,本文以玉米 、木薯 、马铃薯原淀粉为研究对象 ,从 2 . 1 　马铃薯淀粉的颗粒形貌与结构 形貌 、脐点、轮纹 、首端和尾端几个方面对淀粉颗粒 的形貌和结构特征进行了系统的研究和讨论 。 1 　试验材料与方法 1. 1 　材料和设备 玉米淀粉 :吉林新源玉米开发有限公司生产 。 木薯淀粉 :广西明阳淀粉厂生产 。 马铃薯淀粉 :荷兰米拉尼公司 。 BH - 2 多功能显微镜 : 日本 OL YMPUS VANOX 。 注 : 国家自然科学基金资助项 目 ( ) 收稿 日期 :2000 - 01 - 06 图 1 　马铃薯淀粉的颗粒形貌 ×200 张本山:男 ,1964 年生 ,讲师 ,博士 ,制糖工程 © 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 48 中国粮油学报 2002 年第 3 期