2016年年10月自考试题餐饮服务全国试卷.pdfVIP

2007 10 全国 年 月高等教育自学考试 餐饮服务试题 课程代码：00982 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( ) A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表 2.西餐礼仪中，人们就座时( ) A.一律由椅子左边入座 B.一律由椅子右边入座 C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座 D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座 3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( ) A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式 4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( ) A.180厘米 B.200厘米 C.220厘米 D.240厘米 5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( ) A.95℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃ 6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( ) A.大餐盘 B.中餐盘 C.小餐盘 D.汤盘 7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( ) 1 3 A. B. 10 10 1 2 C. D. 2 3 1 8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( ) A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒 9.中餐宴会的主花应放在( ) A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位 10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( ) . . . A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭